| Martes 26 de mayo 2009 | |
| (UCAM – Universidad Católica San Antonio) | |
| 14’00-16’00 | Comida Decanos (UCAM) |
| 16’00-18’00 | Conferencia Decanos |
| 17’00 | Apertura de Secretaría y entrega de documentación. |
| 18'00 | Inauguración oficial. |
| 18’00-20’00 | Mesa Redonda Inaugural “La industria alimentaria en el Siglo XXI” Moderador: D. Pedro Abellán Ballesta. Vicepresidente de Investigación y Desarrollo del Grupo Hero. Director del Instituto de Nutrición Infantil Hero. |
| “La industria alimentaria en la Región de Murcia. Situación actual y perspectivas” D. Antonio Cerdá Cerdá. Consejero de Agricultura y Agua de la Región de Murcia. |
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| “La industria alimentaria española en una economía global. Retos y oportunidades” D. Federico Morais Fernández-Sanguino. Secretario General de la Federación de Industrias de la Alimentación y Bebidas |
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| 20’00-21’00 | Recepción oficial y Acto Cultural con la Actuación de los Parrandboleros |
| Cocktail de Bienvenida | |
| Miércoles 27 de mayo de 2009 | |
| (Hotel Nelva de Murcia) | |
| 09’00-11’00 | Mesa Redonda “Nuevos aspectos de la regulación alimentaria” Salón Primavera |
| Moderador: D. Blas Alfonso Marsilla de Pascual. Jefe de Servicio Seguridad Alimentaria y Zoonosis. Dirección General de Salud Pública. Consejería de Sanidad y Consumo. | |
| “La seguridad alimentaria como pilar estratégico de la industria alimentaria” D. José Ignacio Arranz Recio. Director General del Foro Interalimentario. |
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| "Nuevas estrategias de gestión de la seguridad alimentaria y herramientas para su ejecución" D. Gonzalo Zurera Cosano. Catedrático de Nutrición y Bromatología. Facultad de Veterinaria. Universidad de Córdoba. |
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| “Criterios generales de seguridad alimentaria exigibles a los alimentos e ingredientes alimentarios” D. Arturo Anadón Navarro. Catedrático de Toxicología y Legislación Alimentaria. Facultad de Veterinaria. Universidad Complutense de Madrid. |
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| 11’00-11’30 | Descanso-café |
| 11’30-14’00 | Sesión simultánea de comunicaciones orales Salón Primavera |
| Área temática: “Envases y embalajes alimentarios” y “Aspectos medioambientales en alimentación” | |
| Moderadores: Dra. Isabel Jaime Moreno y Dr. Domingo Martínez Romero. | |
| O-01 | INFLUENCIA DEL TIPO DE ENVASE SOBRE EL COLOR, VITAMINA C Y ANÁLISIS SENSORIAL DE ZUMO DE MANDARINA REFRIGERADO |
| San Nicolás T, Navarro P, Marin MC, Carbonell Barrachina AA, PérezLópez AJ Dpto. Tecnología de la Alimentación y Nutrición. Universidad Católica San Antonio. |
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| O-02 | MANTENIMIENTO DE LA CALIDAD DE CIRUELA MEDIANTE EL USO DE LA ECNOLOGÍA DE ATMÓSFERAS MODIFICADAS |
| Díaz Mula HM, Guill L, Valero D, Martínez Romero D, Castillo S, Zapata PJ, Guillén F, Serrano M. Escuela Politécnica Superior de Orihuela (UMH). |
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| O-03 | APLICACIÓN DE LA AUTORIZACION AMBIENTAL INTEGRADA EN INSTALACIONES QUE DESARROLLAN ACTIVIDADES AGROALIMENTARIAS. Ibáñez Mendizábal R, Aldaco García R, Ortiz Uribe MI, Irabien Gulías JA. Dpto. de Ingeniería Química y Química Inorgánica. E.T.S.I.I.yT. Universidad de Cantabria |
| O-04 | SEPARACIÓN DE BETAÍNA DE DISOLUCIONES CON SACAROSA MEDIANTE RESINAS IMPREGNADAS DE EXTRACTANTE Escudero I, Ruiz MO, Horta AI. Área de Ingeniería Química, Dpto. de Biotecnología y Ciencia de los Alimentos, Facultad de Ciencias, Universidad de Burgos |
| Área temática: “Procesado y conservación de alimentos” | |
| Moderadores: Dr. Sancho Bañón Arias y Dra. Montserrat Mor-Mur Francesch. | |
| O-05 | APLICACIÓN DE LOS PROCESOS AVANZADOS DE SEPARACION CON MEMBRANAS EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA. Ibáñez Mendizábal R, Mier López MP, Díaz Gómez V, Ortiz Uribe MI. Dpto. de Ingeniería Química y Química Inorgánica. E.T.S.I.I.yT. Universidad de Cantabria |
| O-06 | CALIDAD Y FUNCIONALIDAD DE ZANAHORIAS DESHIDRATADAS MEDIANTE ULTRASONIDOS DE ALTA INTENSIDAD Soria AC1, Riera E2, Montilla A1, Corzo Martínez M1, Villamiel M1 1 Instituto de Fermentaciones Industriales (CSIC). 2 Instituto de Acústica (CSIC). Madrid |
| O-07 | Comparación de la micro-oxigenación, las virutas de roble y los taninos enológicos en su papel de estabilización del color de los vinos tintos Gómez Plaza E, Cano López M, Bautista Ortín AB, Pardo Minguez F, Iniesta JA*, López Roca JM. Departamento de Tecnología de Alimentos, Nutrición y Bromatología. Facultad de Veterinaria. Universidad de Murcia. *Agrovin. Alcázar de San Juan. |
| O-08 | efecto de la ALIMENTACIÓN DE OVEJAS GESTANTES CON hoja FRESCA de TOMILLO SOBRE EL COLOR DE LA carne de cordero envasada en atmósfera MODIFICADA Nieto G, Auqui SM, Díaz P, Bañón S, Garrido MD. Dpto. Tecnología de Alimentos, Nutrición y Bromatología. Facultad de Veterinaria.Universidad de Murcia. |
| O-09 | EFECTO DE RECUBRIMIENTOS COMESTIBLES Y ENVASADO EN ATMÓSFERAS MODIFICADAS EN EL CONTROL DEL PARDEAMIENTO DE CAQUI ‘ROJO BRILLANTE’ Ghidelli C1, Mateos M3, Sanchís E1, Rojas Argudo C1, del Río MA1, Pérez Gago MB1,2 1Centro de Tecnología Poscosecha, Instituto Valenciano de Investigaciones Agrarias. 2Fundación Agroalimed. 3Pasacta. Universidad CEU. Valencia. |
| O-10 | ENSALADAS EN IV GAMA: FACTORES A CONSIDERAR EN SU ENVASADO Tudela JA, Martínez Sánchez A, Luna C, Gil MI. Grupo de Calidad, Seguridad y Bioactividad de Alimentos Vegetales. Dpto. Ciencia y Tecnología de los Alimentos CEBAS-CSIC, Murcia. |
| O-11 | ESTUDIO DE LA INFLUENCIA DEL PROCESO DE SECADO DE LOS PIMIENTOS SOBRE LA CALIDAD SENSORIAL Y NUTRITIVA DEL PIMENTÓN Horrillo M, Córdoba MG, Aranda E, Hernández A, Ruiz Moyano S, Casquete R, Bartolomé T1, Velázquez R1, Martín A. Dpto. de Producción Animal y Ciencia de los Alimentos. 1Ingeniería del Medio Rural y Agroforestal. Escuela de Ingenierías Agrarias. Badajoz. |
| O-12 | EVALUACIÓN DEL DAÑO TÉRMICO EN LECHE TRATADA POR ULTRA ALTA PRESIÓN HOMOGENIZACIÓN Pereda J, Ferragut V, Quevedo JM, Guamis B, Trujillo AJ. Centre Especial de Recerca Planta de Tecnologia dels Aliments, XiT, Departament de Ciència Animal i dels Aliments, Facultat de Veterinària, Universitat Autònoma de Barcelona |
| O-13 | evolución del contenido de folatos naturales en zumo de tomate envasado en cristal o tetra brick almacenado a diferentes temperaturas a lo largo de 12 meses Iniesta López-Matencio MD, Pérez Conesa D, Ros Berruezo G, Periago Castón MJ. Unidad Docente de Nutrición y Bromatología, Dpto. Tecnología de los Alimentos, Nutrición y Bromatología. Facultad de Veterinaria. Universidad de Murcia. |
| O-14 | HIGIENIZACICÓN DE FRUTAS Y HORTALIZAS, EL GRAN VACÍO LEGAL Allende A, Selma MV, López Gálvez F, Gil MI. Grupo de Calidad, Seguridad y Bioactividad de Alimentos Vegetales. Dpto. Ciencia y Tecnología de los Alimentos CEBAS-CSIC. Murcia. |
| O-15 | MODIFICACIONES EN LA DISPONIBILIDAD DEL CALCIO Y DEL MAGNESIO ASOCIADAS AL TRATAMIENTO TÉRMICO DE LA LECHE Seiquer I, Delgado Andrade C, Haro A, Navarro MP. Unidad de Nutrición Animal, Estación Experimental del Zaidín, Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC). Granada |
| 11’30-14’00 | Sesión simultánea de comunicaciones orales Salón Mediodía |
| Área temática: “Seguridad en la industria alimentaria” | |
| Moderadores: Dra. Teresa García Lacarra y Dra. Aurora Fernández Astorga. | |
| O-16 | ANÁLISIS DE LA RESPUESTA DE Candida albicans A DESINFECTANTES INDUSTRIALES Esteban Cabornero OJ, González Párraga P, Sánchez Fresneda R, Argüelles JC. Área de Microbiología. Facultad de Biología. Universidad de Murcia. |
| O-17 | DETERMINACION DE OCRATOXINAS Y AMINAS BIOGENAS EN VINOS DE LAS DIFERENTES D.O. DE LA REGIÓN DE MURCIA Villalba Rodriguez A, Vila López R, Fernández Fernández JI, Martínez Cutillas A, Gil Muñoz R. Instituto Murciano de Investigación y Desarrollo Agroalimentario. Murcia. |
| O-18 | EL NÚMERO DE MICROORGANISMOS SUPERVIVIENTES A UN TRATAMIENTO TÉRMICO ES VARIABLE Y SU VARIABILIDAD PROPORCIONAL A LA INTENSIDAD DEL TRATAMIENTO Aguirre JS, Rodríguez MR, García de Fernando GD. Dpto. Nutrición, Bromatología y Tecnología de los Alimentos. Facultad de Veterinaria. Universidad Complutense de Madrid. |
| O-19 | INFLUENCIA DEL TIEMPO DE EVISCERADO Y DE DESOLLADO DE LA CANAL DEL CIERVO CINEGÉTICO SOBRE LOS PARÁMETROS FÍSICO-QUÍMICOS, MICROBIOLÓGICOS Y SENSORIALES DE SU CARNE Soriano Pérez A1, Sánchez Migallón B2, Utrilla Lucas MC1, Villaseñor Hidalgo PJ1, Montoro Angulo V3, Vicente Baños J3, García Ruíz A2 1Dpto. de Química Analítica y Tecnología de Alimentos. Facultad de Ciencias Químicas. 2Dpto. de Química Analítica y Tecnología de Alimentos, Escuela Universitaria de Ingeniería Técnica Agrícola. 3Dpto. de Ciencia y Tecnología Agroforestal y Genética, Instituto de Investigación en Recursos Cinegéticos (IREC), UCLM-CSIC. Ciudad Real. |
| O-20 | MODELIZACIÓN DEL COMPORTAMIENTO DE Bacillus cereus EN HUEVO LÍQUIDO SOMETIDO A TRATAMIENTOS COMBINADOS (CALOR MODERADO Y ANTIMICROBIANOS NATURALES) Antolinos V, Ros Chumillas M*, Guevara L, Muñoz M, Fernández PS. Dpto. de Ingeniería de los Alimentos y del Equipamiento Agrícola. Escuela Técnica Superior de Ingeniería Agronómica (ETSIA). * Instituto de Biotecnología Vegetal. Universidad Politécnica de Cartagena. Murcia. |
| O-21 | MONITORIZACIÓN DE LOS RESIDUOS DE MEDICAMENTOS DE USO VETERINARIO Blasco C1, Picó Y1, Farré M2, Barceló D2 1Universitat de València, Área de Nutrició i Bromatologia, Facultat de Farmàcia. Valencia. 2IIQAB-CSIC. Department of Environmental Chemistry. Barcelona. |
| O-22 | CONTROL IN VITRO DE LA REDUCCIÓN DE ANTIGENICIDAD DE FORMULAS HIPOALERGENICAS PREVENTIVAS DESTINADAS A LACTANTES Y NIÑOS DE CORTA EDAD Matencio Hilla E1, Vasallo Morillas I1, Bernal Cava MJ1, Martínez Silla R1, Ros Berruezo G2, Gil Hernández A3 1Instituto de Nutrición Infantil Hero. 2Área de Nutrición y Bromatología. Facultad de Veterinaria. Universidad de Murcia. 3Dpto. de Bioquímica y Biología Molecular II. Facultad de Farmacia. Instituto de Nutrición y Tecnología de los Alimentos. Universidad de Granada. |
| O-23 | SELECCIÓN DE UN MICROORGANISMO ADECUADO PARA LA VALIDACIÓN BIOLÓGICA DE TRATAMIENTOS TÉRMICOS APLICADOS A ALIMENTOS ÁCIDOS. López Martínez MD1, García Gómez P1, Palop Gómez A2, Periago Castón MJ3. 1) Dpto. Tecnología. Centro Tecnológico Nacional de la Conserva. Molina de Segura. Murcia. 2) Dpto. Ingeniería de los Alimentos y Equipamiento Agrícola. Universidad Politécnica de Cartagena. Murcia. 3) Dpto. Tecnología de los Alimentos Nutrición y Bromatología. Universidad de Murcia. |
| O-24 | YERSINIA ENTEROCOLITICA: UN ENTEROPATÓGENO HUMANO EN PORCINO MURCIANO Ortiz Martínez P1, Fredriksson Ahomaa M1/2, Korkeala H1 1Department of Food and Environmental Hygiene, Faculty of Veterinary Medicine. University of Helsinki. Finland 2Institute of Hygiene and Technology of Food of Animal Origin, Ludwig-Maximilian University. Munich. Germany. |
| Área temática: “Avances en el análisis de alimentos” | |
| Moderadores: Dra. Nuria Martínez Navarrete y Dra. Herminia López García de la Serrana. | |
| O-25 | DETERMINACIÓN DE LA CAPACIDAD ANTIOXIDANTE DEL VINO POR MÉTODO ORAC-FL Mercader Ros MT, Lucas Abellán C, Gabaldón JA, Nuñez Delicado E. Dpto. Tecnología de la Alimentación y Nutrición. Universidad Católica San Antonio de Murcia. |
| O-26 | DISEÑO DE UNA PRUEBA SENSORIAL CON UN PANEL DE PERSONAS MAYORES: PRINCIPALES LIMITACIONES. Patiño Villena B1, López Egea MJ2, Pérez Ruiz R3, Navarro Moñino I1, Periago Castón MJ2, Martínez Graciá C2, González Martínez-Lacuesta E1, Ros Berruezo G2 1Servicios Municipales de Salud. Concejalía de Sanidad y Servicios Sociales. Ayto. de Murcia. 2GI (E098-02) Nutrición y Bromatología. Facultad de Veterinaria. Universidad de Murcia. 3Servicio de Ayuda a Domicilio. Concejalía de Bienestar Social. Ayto. de Murcia. |
| O-27 | EFECTO DE LA TEMPERATURA Y DEL PERIODO DE ALMACENAMIENTO EN EL PERFIL DE COMPUESTOS VOLÁTILES EN MIELATOS DE ROBLE Y MIELES DE AZAHAR Castro Vázquez L, González Viñas MA, Díaz Maroto MC, Pérez Coello MS. Dpto. Química Analítica y Tecnología de los Alimentos. Facultad de Químicas. Universidad de Castilla la Mancha. |
| O-28 | EVALUACIÓN DEL COMPORTAMIENTO FISIOLÓGICO y aroma DEL fruto entero de MELÓN mediante INFRARROJO CERCANO, láser fotoacústico y espectrometría de masas por reacción de transferencia de protón. Dos Santos N, Critescu S, Moreno E, Monforte AJ, Fernández Trujillo JP. Universidad Politécnica de Cartagena. ETSIA e Instituto de Biotecnología Vegetal. Cartagena. Murcia. |
| O-29 | IDENTIFICACIÓN Y CUANTIFICACIÓN DE COMPUESTOS FENÓLICOS EXTRAÍBLES Y NO EXTRAÍBLES PROCEDENTES DEL CONSUMO DE FRUTA DE LA DIETA ESPAÑOLA Arranz S, Saura Calixto F. Dpto. Metabolismo y Nutrición. Instituto del Frío-ICTAN (CSIC). Madrid. |
| O-30 | NUEVAS TECNOLOGÍAS PARA DETERMINAR EL ORIGEN, AUTENTICIDAD Y COMPOSICIÓN DE ALIMENTOS. Cortés MA. Food & Environmental Analysis. Waters. |
| 14’00-15’00 | Almuerzo de trabajo |
| 15’00-16’00 | Café y Sesión de comunicaciones póster Salón Verano |
| 16’00-18’00 | Mesa Redonda Salón Primavera |
| “Tecnologías emergentes, nuevos métodos de envasado” Moderador: D. José Antonio Gabaldón Hernández. Responsable del Dpto. de Seguridad Alimentaria del Centro Tecnológico Nacional de la Conserva. Subdirector de Tecnología de Alimentos de la Universidad Católica San Antonio. |
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| “Procedimientos no térmicos para la conservación de alimentos” D. Rafael Pagán Tomás. Universidad de Zaragoza. |
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| “Extracción de ingredientes alimentarios funcionales con fluidos supercríticos” D. Guillermo Reglero Rada. Catedrático de Tecnología de Alimentos. Universidad Autónoma de Madrid. |
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| “Avances en el envasado de alimentos” D. Ignacio Casas. Jefe de Ventas de la División de envases de Tetrapack. |
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| 18’00-18’30 | Café y Sesión de comunicaciones pósters. Salón Verano |
| 18’30-20’00 | Sesión monográfica Salón Primavera |
| “La evidencia científica como soporte de los nuevos retos en Alimentación Infantil” | |
| “Prebióticos en fórmulas infantiles y absorción mineral” Dr. Gaspar Ros Berruezo |
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| “Adición de alfa-lactoalbúmina a fórmulas infantiles” Dra. María del Carmen Martínez Graciá. |
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| “Innovaciones en la industria de alimentos infantiles” Dr. Fernando Romero Braquehais |
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| Durante todo el miércoles día 27 de mayo, en el horario del congreso se pueden visitar en el Salón Verano del Hotel Nelva, en sus correspondientes paneles numerados, las siguientes comunicaciones pósters: | |
| Área temática: “Envases y embalajes alimentarios” | |
| P-001 | CARACTERÍSTICAS DE CALIDAD DE LOS HUEVOS CATEGORÍA A EN FUNCIÓN AL SISTEMA DE ENVASADO USADO EN SU COMERCIALIZACIÓN. González Navarro C*, Espartero Arteaga X, Oliveras López MJ, López García de la Serrana H, Villalón Mir M. Dpto. Nutrición y Bromatología. Facultad de Farmacia. Universidad de Granada |
| P-002 | COLOR DEL ZUMO DE MANDARINA ENVASADO EN DOS TIPOS DIFERENTES DE CARTONES Y ALMACENADO A DIFERENTES TEMPERATURAS. Martínez M, Laredo N, Navarro N, Carbonell Barrachina AA, Pérez López AJ. Dpto. Tecnología de la Alimentación y Nutrición. Universidad Católica San Antonio. Murcia. |
| P-003 | ESTUDIO DE LA EVOLUCIÓN DEL ESPACIO DE CABEZA DE UN ACEITE DE MAIZ ALMACENADO A TEMPERATURA AMBIENTE BAJO DIFERENTES CONDICIONES EN RECIPIENTES CERRADOS Guillén MD, Goicoechea E. Tecnología de Alimentos. Facultad de Farmacia. Universidad del País Vasco. |
| P-004 | INFLUENCIA DEL ENVASE Y PROCESO DE ENVASADO EN LA CALIDAD NUTRICIONAL Y SENSORIAL DE UN ALIMENTO INFANTIL LÍQUIDO ELABORADO CON LECHE DE CONTINUACIÓN ACIDIFICADA Y COMPUESTOS BIOACTIVOS. Vasallo Morillas I, Sánchez Siles LM, Ortuño Díaz I, Matencio Hilla E, Bernal Cava MJ. Instituto de Nutrición Infantil Hero. Murcia. |
| Área temática: “Procesado y conservación de alimentos” | |
| P-005 | ALTAS PRESIONES HIDROSTÁTICAS Y AGENTES INMUNOACTIVOS EN LECHE MATERNA Permanyer M1, Audí C2/4, Castell M2, Pérez Cano F2, Castellote AI3/4, López Sabater MC3/4, Franch À2/4, Castellote C2/4 1Centro de Nuevas Tecnologías y Procesos Alimentarios CENTA-IRTA. Girona. 2Dpto. Fisiología. Facultad de Farmacia. Universitat de Barcelona. 3Dpto. Nutrición y Bromatología, Facultad de Farmacia. Universitat de Barcelona. 4CIBER en Epidemiología y Salud Pública (CIBERESP) |
| P-006 | ANÁLISIS ESTRUCTURAL DE LOS GLÓBULOS DE GRASA EN SALSAS PRECOCINADAS PARA CALENTAR EN MICROONDAS Hernando I, Hernández Carrión M, Guardeño LM, Quiles A, Pérez Munuera I. Grupo de Microestructura y Química de Alimentos. Dpto. Tecnología de Alimentos. Universidad Politécnica de Valencia. |
| P-007 | APLICACIÓN DE RECUBRIMIENTOS SUPERFICIALES PARA PROLONGAR LA VIDA ÚTIL DEL TOMATE DE RACIMO (var. IKRAM) Castiñeiras López MM, Castiñeiras López D, Oliveras López MJ, Villalón Mir M, López Gª de la Serrana H, Guil Guerrero JL. Departamento de Nutrición y Bromatología. Universidad de Granada. Área de Tecnología de Alimentos. Universidad de Almería. |
| P-008 | CAMBIOS EN LOS COMPUESTOS BIOACTIVOS DEL ALBARICOQUE EN FUNCIÓN DE SU PROCESADO PARA LA OBTENCIÓN DE OREJONES. Benavent A, Igual M, García Martínez E, Martín Esparza ME, Martínez Navarrete N. Universidad Politécnica de Valencia. |
| P-009 | CAMBIOS EN LOS PRINCIPALES COMPONENTES QUÍMICOS DEL HUEVO LÍQUIDO TRATADO POR ALTAS PRESIONES DE HOMOGENEIZACIÓN. ESTABILIDAD DURANTE EL ALMACENAMIENTO. Marco Molés R, Pérez Munuera I, Llorca E, Hernando I. Grupo de Microestructura y Química de Alimentos. Departamento de Tecnología de Alimentos. Universidad Politécnica de Valencia. |
| P-010 | CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS DEL ACEITE EXTRAÍDO DE LA PULPA PROCEDENTE DEL SUBPRODUCTO DEL DESHUESADO DE LA ACEITUNA González Hidalgo I, Bañón Arias SJ, Ros García JM. Departamento de Tecnología de Alimentos, Nutrición y Bromatología. Facultad de Veterinaria. Universidad de Murcia. |
| P-011 | CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS DEL SALCHICHÓN AHUMADO DE CERDO IBÉRICO Martín Cabello L, Torrado Serrano C, Carrapiso Martínez AI, Martín Cáceres L. Dpto. Tecnología de los Alimentos. Escuela de Ingenierías Agrarias. Universidad de Extremadura. |
| P-012 | CARACTERÍSTICAS TECNOLÓGICAS Y SENSORIALES DE CARNE DE CORDERO ENVASADA EN ATMÓSFERAS MODIFICADAS. Gutiérrez Cabanillas JI, Andrés Nieto AI, Tejeda Sereno JF. Dpto. Producción Animal y Ciencia de los Alimentos. Escuela de Ingenierías Agrarias. Universidad de Extremadura |
| P-013 | CARACTERIZACIÓN DE LA APTITUD TECNOLÓGICA DE LA ESPECIE DE CARDO UTILIZADA EN LA ELABORACIÓN DE LA TORTA DEL CASAR (Cynara cardunculus, L.) MEDIANTE PERFILES DE PROTEÍNAS Ordiales Rey E, Benito Bernáldez MJ, Pérez Nevado F, Fernández García M, Ruiz Moyano S, Casquete Palencia R, García Martín A, Córdoba Ramos MG. Dpto. de Producción Animal y Ciencia de los Alimentos. Escuela de Ingenierías Agrarias. Universidad de Extremadura. Badajoz. |
| P-014 | CARACTERIZACIÓN TECNOLÓGICA DE LA LONGANIZA IMPERIAL DE LORCA Martínez Agulló PJ, Bedia Gea M, Díaz Molins P, López García C, González Hidalgo I, Segura Segura MI*, Bañón Arias S. Dpto. Tecnología de Alimentos, Nutrición y Bromatología. Facultad de Veterinaria.Universidad de Murcia. *Elaborados Cárnicos de Lorca. Murcia. |
| P-015 | CARACTERIZACIÓN TECNOLÓGICA DEL LOMO EMBUCHADO Bedia Gea M, Martínez Agulló PJ, Alcázar Treviño J, Segura Ruiz JC*, Almela Pérez E, Serrano Espada R, Bañón Arias S. Dpto. Tecnología de Alimentos, Nutrición y Bromatología. Facultad de Veterinaria.Universidad de Murcia. *Elaborados Cárnicos de Lorca. Murcia. |
| P-016 | CARNE DE POLLO ENRIQUECIDA EN OMEGA 3: ACEPTABILIDAD Y ESTABILIDAD OXIDATIVA. Gómez MB1, Melchiori MC1, Gallinger C2, Boari V1, Bernigaud C2, Aizaga MT2, Robotti M1, Peralta G1. 1Facultad de Bromatología. Universidad Nacional de Entre Ríos. Argentina 2 Estación Experimental INTA Concepción del Uruguay. Argentina. |
| P-017 | Comparación físico-química, tecnológica y sensorial de queso de mezcla (vaca/oveja) fabricado a partir de retenidos de ultrafiltración (UF) de alto grado de concentración, respecto al obtenido mediante el proceso tradicional Delgado Fuente D1, García Castillo M1, Salazar Mardones G2 1Consejería de Agricultura y Ganadería de Castilla y León, ITACyL, Estación Tecnológica de la Leche. Palencia. 2Universidad de Burgos. Dpto. Ingeniería Química. Facultad de Ciencias. Burgos. |
| P-018 | CONTENIDO DE IgA EN LECHE HUMANA PASTEURIZADA O PRESURIZADA Permanyer M1, Ramírez Santana C2/4, Roig Herrera O1, Audí C2/4, Castell M2, Castellote AI3/4, López Sabater MC3/4, Franch A2/4, Castellote C2/4 1Centro de Nuevas Tecnologías y Procesos Alimentarios CENTA-IRTA, Girona 2Dpto. Fisiología. Facultad de Farmacia. Universitat de Barcelona. 3Dpto. Nutrición y Bromatología. Facultad de Farmacia. Universitat de Barcelona. 4CIBER en Epidemiología y Salud Pública (CIBERESP) |
| P-019 | DEGRADACIÓN DE LAS CASEÍNAS OVINAS POR AGENTES COAGULANTES DE ORIGEN ANIMAL Y VEGETAL DURANTE LA COAGULACIÓN ENZIMÁTICA DE LA LECHE DE OVEJA Pérez Marqués AR1, Fernández Fernández E2, García Castillo M1 1Consejería de Agricultura y Ganadería de la Junta de Castilla y León - Instituto Tecnológico Agrario de Castilla y León - Estación Tecnológica de la Leche. Palencia 2Universidad de Valladolid. Dpto. Ingeniería Técnica Agrícola y Forestal. Área de Tecnología de los Alimentos. ETS de Ingenierías Agrarias. Palencia. |
| P-020 | DISEÑO DE NUEVAS METODOLOGÍAS DE PROCESADO DE RODAJAS DE MANZANA EN IV GAMA. EFECTO SOBRE LAS CARACTERÍSTICAS SENSORIALES, FÍSICO-QUÍMICAS Y MICROBIOLÓGICAS. 1Sánchez Guijarro M, 1García Gómez P, 1De Luna Martínez R, 2López Nicolás JM. 1Área de Tecnología. Centro Tecnológico Nacional de la Conserva y la Alimentación. Molina de Segura. Murcia. 2Dpto. Bioquímica Molecular Facultad de Biología. Universidad de Murcia. |
| P-021 | EFECTO DE LA CONCENTRACIÓN DE TRANSGLUTAMINASA Y TIEMPO DE REACCIÓN EN LA ESTABILIDAD DE PRODUCTOS REESTRUCTURADOS Márquez E, Arévalo E, Barboza Y, Benítez B, Rangel L, Archile A. Universidad del Zulia |
| P-022 | EFECTO DE LA CONGELACIÓN SOBRE EL COMPORTAMIENTO DE LAS PROTEÍNAS MIOFIBRILARES A LO LARGO DEL PROCESO DE ELABORACIÓN DE CECINA. Jaime I1, Molinero C2, Rovira J1, Rubio B2, Martínez B2 1 Dpto. Biotecnología y Ciencia de los Alimentos. Universidad de Burgos. 2 Consejería de Agricultura y Ganadería de Castilla y León. Instituto Tecnológico Agrario. Estación Tecnológica de la Carne. Salamanca. |
| P-023 | EFECTO DE LAS CONDICIONES DE SECADO EN LAS CARACTERÍSTICAS DE CHORIZOS ELABORADOS CON VACUNO DE LIDIA Vieira Aller C, Sánchez Iglesias MJ, Sánchez Sánchez M, García Cachán MD. Consejería de Agricultura y Ganadería de Castilla y León. Instituto Tecnológico Agrario. Estación Tecnológica de la Carne. Salamanca. |
| P-024 | EFECTO DE LOS INHIBIDORES ENZIMÁTICOS DE SOYA EN LAS PROTEASAS ENDÓGENAS ALCÁLINAS DE UN GEL TIPO SURIMI DE MANTO DE CALAMAR GIGANTE ALMACENADO A 10ºC Rocha López E1, Dublán García O2, García Barrientos R3, Cira Chávez LA4, Minor Pérez H1 1División de Ingeniería Química y Bioquímica, Tecnológico de Estudios Superiores de Ecatepec. México. 2Dpto. Química de Alimentos, Universidad Autónoma del Estado de México 3Dpto. Biotecnología, Universidad Autónoma Metropolitana. 4Dpto. Biotecnología y Ciencias Alimentarias, Instituto Tecnológico de Sonora. |
| P-025 | EFECTO DEL PROCESO DE SECADO (liofilización y atomización) EN LAS ISOTERMAS DE SORCIÓN Y TRANSICIÓN VÍTREA DE LA PULPA DE BOROJÓ (Borojoa patinoi Cuatr.) Mosquera LHab, Moraga Ga, Martínez Navarrete Na a Dpto. Tecnología de Alimentos Universidad Politécnica de Valencia b Grupo de Investigación en Valoración y Aprovechamiento de la Biodiversidad. Universidad Tecnológica del Chocó. Colombia. |
| P-026 | EFECTO DEL TAMAÑO DEL QUESO DE MURCIA AL VINO EN LA PROTEOLISIS Abellán A, Tejada L, Cayuela JM, Pérez Garrido A, Salazar E, Girón F, Martinez-Cachá A. Dpto. Tecnología de la Alimentación y Nutrición. Universidad Católica San Antonio. Murcia. |
| P-027 | EFECTO DEL TRATAMIENTO CON LUZ ULTRAVIOLETA SOBRE COMPUESTOS BIOACTIVOS DEL TOMATE García Alonso FJ, García Valverde V, Pérez Conesa D, Periago MJ Dpto. Tecnología de los Alimentos, Nutrición y Bromatología. Área de Conocimiento Nutrición y Bromatología. Facultad de Veterinaria. Universidad de Murcia. |
| P-028 | EFECTOS DE TRATAMIENTOS POR CALOR Y 1-MCP EN LA CONSERVACIÓN DE LAS BREVAS (Ficus carica L.) Valero D, Díaz H, Serrano M, Zapata P, Guillén F, Martínez Romero D, Castillo S. Dpto. Tecnología Agroalimentaria. Escuela Politécnica Superior de Orihuela. Universidad Miguel Hernández. Alicante. |
| P-029 | ELABORACIÓN DE LICUADO VEGETAL EN BASE A CHUFA (Cyperus Esculentus L.). INFLUENCIA DE LOS PARÁMETROS APLICADOS EN LAS OPERACIONES DE HIDRATACIÓN Y MOLTURACIÓN DEL TUBÉRCULO SOBRE LA COMPOSICIÓN FINAL DEL LICUADO. Codina I, Quevedo JM, Guamis B, Trujillo AJ. Centre Especial de Recerca Planta de Tecnologia dels Aliments (CeRPTA), XaRTA, XiT, Departament de Ciència Animal i dels Aliments, Facultat de Veterinària, Universitat Autònoma de Barcelona. |
| P-030 | ESTABILIDAD DEL LICOPENO Y ACTIVIDAD ANTIOXIDANTE LIPOFÍLICA DE ZUMO DE TOMATE COMERCIAL DURANTE EL ALMACENAMIENTO Casas J, Bravo S, Jakob K, García Alonso FJ, Periago MJ. Dpto. Tecnología de los Alimentos, Nutrición y Bromatología. Facultad de Veterinaria. Universidad de Murcia. |
| P-031 | ESTABILIDAD OXIDATIVA DE CARNE DE CORDERO MERINO ENVASADA EN ATMÓSFERAS MODIFICADAS. Gutiérrez Cabanillas JI, Tejeda Sereno JF, Andrés Nieto AI. Dpto. Producción Animal y Ciencia de los Alimentos. Escuela de Ingenierías Agrarias. Universidad de Extremadura. Badajoz. |
| P-032 | ESTUDIO DE LA BIOACCESIBILIDAD DE 4-HYDROXY-TRANS-2-HEXENAL Y OTROS ALDEHÍDOS TÓXICOS PRESENTES EN UN ACEITE VEGETAL RICO EN GRUPOS ACILO OMEGA-3 Y OMEGA-6 DEGRADADO TÉRMICAMENTE Goicoechea Ea, Brandon EFAb, van Ginkel LAb, Guillén MDa* a Tecnología de Alimentos. F. Farmacia. Universidad del País Vasco. Vitoria-Gasteiz. España b Instituto Holandés de Salud Pública y Medio Ambiente (RIVM). Bilthoven. Países Bajos. |
| P-033 | ESTUDIO DE LA DEGRADACIÓN DE UN ACEITE RICO EN GRUPOS OMEGA 3 SOMETIDO A ALTAS TEMPERATURAS. Guillén MD, Sancho P. Tecnología de Alimentos. Facultad de Farmacia. Universidad del País Vasco (UPV-EHU). Vitoria-Gasteiz, España. |
| P-034 | EFECTOS DEL ALMACENAMIENTO EN LA EVOLUCIÓN DE LA CAPACIDAD ANTIOXIDANTE HIDROFÍLICA EN ZUMOS DE TOMATE Bravo Lozar S, García Alonso J, Casas Huertas J, Jacob K, Perez Conesa D, Periago Castón MJ. Dpto. Tecnología de los Alimentos, Nutrición y Bromatología. Facultad de Veterinaria. Universidad de Murcia. |
| P-035 | INFLUENCIA DE LA TEMPERATURA DE TOSTADO EN LAS PROPIEDADES ANTIOXIDANTES DEL CAFE García Jiménez L1, Jiménez AM1, Martínez Tomé M1, García Diz L2, Mariscal M3, Olea F3, Murcia MA1 1Área de Nutrición y Bromatología. Universidad Murcia. 2 Nutrición I. Universidad Complutense de Madrid. 3 Nutrición y Bromatología. Universidad Granada. |
| P-036 | INFLUENCIA DEL AHUMADO EN LA ELABORACIÓN DE CHORIZO VELA DE CERDO IBÉRICO Torrado Serrano C, Martín Cabello L, Carrapiso Martínez AI, Martín Cáceres L. Tecnología de los Alimentos. Escuela de Ingenierías Agrarias. Universidad de Extremadura. Badajoz |
| P-037 | ISOTERMAS DE ADSORCIÓN DE HUMEDAD A 10º C, 20º C Y 30º C DE UNA MEZCLA DE TRIGO SEGÚN EL MODELO DE G.A.B. REPRESENTACIÓN GRÁFICA Y CARACTERIZACIÓN MATEMÁTICA Martín Santos J, Vioque Amor M, Gómez Díaz R. Dpto. Bromatología y Tecnología de los Alimentos. Universidad de Córdoba. |
| P-038 | ISOTERMAS DE SORCIÓN DE HUMEDAD A 30º C DE VARIEDADES DE PESCADOSALADO Y SECO DE DIFERENTE FORMATO Martín Santos J, Vioque Amor M, Gómez Díaz R. Dpto. Bromatología y Tecnología de los Alimentos. Universidad de Córdoba. |
| P-039 | LA INCORPORACIÓN DE CARVACROL EN LA CERA AL AGUA PARA CITRICOS: UNA ALTERNATIVA A LOS FUNGICIDAS. Pérez Alfonso CO, Serrano M, Martínez Romero D, Guillén F, Valero D, Castillo S. Dpto. Tecnología Agroalimentaria. Escuela Politécnica Superior de Orihuela. Universidad Miguel Hernández. |
| P-040 | MEJORA DE LA ADHESIÓN DE LA CUBIERTA ÁCIDA EN BARRITAS DE GEL DULCE MEDIANTE CAMBIOS TECNOLÓGICOS Y DE FORMULACIÓN Díaz Molins P, López Ruiz A*, Martínez Agulló PJ, Bedia Gea M, Almela Pérez E, Ros García JM, Bañón Arias S. Dpto. Tecnología de Alimentos, Nutrición y Bromatología. Facultad de Veterinaria. Universidad de Murcia. * Jake, S.A. |
| P-041 | MICROESTRUCTURA DE MASAS DE ARROZ TRATADAS CON TRANSGLUTAMINASA, ENRIQUECIDAS CON PROTEÍNA DE SOJA Y ESTABILIZADAS CON FOSFATOS. Puig A, Quiles A, Hernando I, Pérez Munuera I. Grupo de Microestructura y Química de Alimentos. Dpto. Tecnología de Alimentos. Universidad Politécnica de Valencia. |
| P-042 | MODIFICACIONES EN LA COMPOSICIÓN DE PREPARADOS LÁCTEOS DESTINADOS A ALIMENTACIÓN INFANTIL DURANTE SU ALMACENAMIENTO Lacomba Perales R, Salcedo Domínguez J, Alegría Torán A, Lagarda Blanch MJ, Barbera Sáez R. Area de Nutrición y Bromatología. Facultat de Farmàcia. Universitat de València. |
| P-043 | OBTENCIÓN DE A-LACTOALBÚMINA Y B-LACTOGLOBULINA MEDIANTEULTRAFILTRACIÓN DE LACTOSUERO Almécija MC, Ibáñez R, Espejo FJ, Guadix A, Guadix EM Dpto. Ingeniería Química. Universidad de Granada. |
| P-044 | POTENCIAL PREDICTIVO DEL TEST DE RELAJACIÓN APLICADO EN FILETES DE SALMÓN AHUMADOS CON AROMAS DE HUMO Salmerón J, Martinez O, Guillén MD, Casas C. Dpto. Farmacia y Ciencias de los Alimentos. Facultad de Farmacia UPV/EHU. Vitoria-Gasteiz. |
| P-045 | RELACIÓN ENTRE MICROORGANISMOS ESPECIFICOS DEL DETERIORO Y CONTENIDO EN HISTAMINA, EN FILETES DE DORADA (Sparus aurata), ENVASADOS AL VACÍO. Santaella Pascual M, Peso Echarri P, Lao Yepes M, Martínez García J, Martínez Graciá C, Periago Castón MJ. Dpto. Tecnología de los Alimentos, Nutrición y Bromatología. Área de Nutrición y Bromatología. Facultad de Veterinaria. Universidad de Murcia. |
| P-046 | DETERMINATION OF FUMONISINS (B1, B2 and B3) IN CEREALS AVAILABLE IN MOROCCO Zinedine Aa, Meca Gb, Font Gb, Mañes Jb a Laboratory of Food Toxicology, National Institute of Health (INH). Rabat, Morocco. b Laboratory of Food Chemistry and Toxicology. Faculty of Pharmacy. University of Valencia. |
| Área temática: “Aspectos medioambientales en alimentación” | |
| P-048 | POSIBLES USOS DEL SUBPRODUCTO DERIVADO DE LA PRODUCCIÓN DE ACEITUNA DE MESA González Hidalgo I, Bañón Arias SJ, Ros García JM. Dpto. Tecnología de Alimentos, Nutrición y Bromatología. Facultad de Veterinaria.Universidad de Murcia |
| Área temática: “Seguridad en la industria alimentaria” | |
| P-049 | ATURDIMIENTO CON CO2 EN CORDEROS LECHALES COMO ALTERNATIVA A LA ELECTRONARCOSIS: CALIDAD MICROBIOLÓGICA DE LA CARNE Vergara Pérez H, Bórnez Sevilla R, Linares Padierna MB Dpto. Ciencia y Tecnología Agroforestal y Genética, Escuela Técnica Superior de Ingenieros Agrónomos. Universidad de Castilla-La Mancha, Albacete. |
| P-050 | CARACTERIZACIÓN TÉRMICA DE EQUIPOS PARA EL PROCESADO DE HORTALIZAS EN V GAMA Jiménez Muro F, Mir-Bel J, Alcusón Marco G, Oria Almudí R, Salvador Solano ML Grupo de Investigación en Alimentos de Origen Vegetal. Universidad de Zaragoza. |
| P-051 | DESARROLLO DE UNA TÉCNICA DE REACCIÓN EN CADENA DE LA POLIMERASA EN TIEMPO REAL PARA LA DETECCIÓN DE ALTERNARIA SPP. EN PRODUCTOS HORTOFRUTÍCOLAS Pavón MA, Vinueza C, González I, Martín R, García T. Dpto. Nutrición, Bromatología y Tecnología de los Alimentos. Facultad de Veterinaria. Universidad Complutense de Madrid. |
| P-052 | DETERMINACIÓN DE AMINAS BIÓGENAS Y POLIAMINAS EN ALIMENTOS POR CROMATOGRAFÍA LÍQUIDA DE ULTRA ALTA EFICACIA (UPLC). Latorre Moratalla MLa, Bosch Fusté Ja, Bover Cid Sb, Lavitzari T, Veciana Nogués MTa, Vidal Carou MCa a Departament de Nutrició i Bromatologia, Facultat de Farmàcia, Universitat de Barcelona. b IRTA-Food Technology. Monells. España |
| P-053 | DIVERSIDAD GENÉTICA Y VIRULENCIA POTENCIAL DE AISLADOS DE LISTERIA MONOCYTOGENES PROCEDENTES DE INDUSTRIAS AVÍCOLAS Y SUS PRODUCTOS Hernández N, López V, Ortíz S, Duque E, Navas J, Martínez Suárez JV. Tecnología de Alimentos. INIA. Madrid. |
| P-054 | EVALUACIÓN MICROBIOLÓGICA DE LECHE Y DERIVADOS EN LOS SERVICIOS DE RESTAURACIÓN Sospedra I, Rubert JV, Soler C, Soriano JM, Mañes J. Laboratori de Toxicología i Bromatologia. Facultat de Farmacia. Universitat de València. |
| P-055 | BENEFICIOS PARA LA SALUD Y RIESGOS QUÍMICOS ASOCIADOS A HÁBITOS DIETÉTICOS: CONSUMO DE PESCADO, MERCURIO Y ÁCIDOS GRASOS OMEGA-3 Domingo JL1, Bocio A1, Martí Cid R1, Llobet JM2, Castell V3, González Linares J2, Mata E3 1Laboratorio de Toxicología y Salud Medioambiental, Facultad de Medicina, Universidad Rovira i Virgili, Reus. 2GRET CERETOX (UB/PCB) Unidad de Toxicología, Departamento de Salud Pública. Universidad de Barcelona. 3Agencia Catalana de Seguridad Alimentaria. |
| P-056 | HIGIENIZACIÓN DE HUEVO LÍQUIDO POR PULSOS ELÉCTRICOS DE ALTO VOLTAJE: OPTIMIZACIÓN ENERGÉTICA. Monfort S, Gayán E, Pagán R, Condón S, Raso J, Álvarez I. Dpto. Producción Animal y Ciencia de los Alimentos. Universidad de Zaragoza. |
| P-057 | INFLUENCIA DE LOS SISTEMAS DE COMERCIALIZACIÓN DE LOS PRODUCTOS PROCEDENTES DEL DESPIECE DE AVES EN LA CALIDAD HIGIÉNICA. Espartero Arteaga X, González Navarro C*, Oliveras López MJ, López Gª de la Serrana H, Villalón Mir M. Dpto. Nutrición y Bromatología. Universidad de Granada. |
| P-058 | INHIBICIÓN DE Escherichia coli CON ACEITE ESENCIAL DE TOMILLO EN JUGO DE FRESA-ZANAHORIA Dublán García O2, García Barrientos R3, Cira Chávez LA4, Minor Pérez H1 1División de Ingeniería Química y Bioquímica. Tecnológico de Estudios Superiores de Ecatepec. México 2Dpto. Química de Alimentos, Universidad Autónoma del Estado de México 3Dpto. Biotecnología, Universidad Autónoma Metropolitana 4Dpto. Biotecnología y Ciencias Alimentarias, Instituto Tecnológico de Sonora. |
| P-059 | INHIBICIÓN DEL CRECIMIENTO DE L. monocytogenes EN QUESO FRESCO PROCEDENTE DE MEZCLA DE LECHES DE CABRA Y VACA MEDIANTE LA ADICIÓN DE NISINA. Llamas Botía C, Peso Echarri P, Roca García JD, Periago MJ, Ros Berruezo G, Martínez Graciá C. Área de Nutrición y Bromatología. Facultad de Veterinaria. Universidad de Murcia. |
| P-060 | METALES (Pb, Cd, Ni, Cu, Fe, Zn, Mn, K, Ca, Mg y Na) EN LOS PIENSOS UTILIZADOS PARA EL ENGORDE DE LAS DORADAS Y LAS LUBINAS DE CRIANZA PRODUCIDAS EN LA COSTA DE LA ISLA DE TENERIFE Ben-Charki N, Hernández C, Hernández J, Jalili A, Rubio C, Gutiérrez A, Hardisson A. Universidad de la Laguna. Área de Salud de Tenerife. |
| P-061 | MONITORIZACIÓN DE LA CALIDAD SOBRE LAS MATERIAS PRIMAS ALIMENTARIAS RECIBIDAS EN EL HOSPITAL GENERAL UNIVERSITARIO REINA SOFÍA DE MURCIA Gómez Sánchez MB, García-Talavera Espín N, Gómez Ramos MJ, Zomeño Ros A, Nicolás Hernández M, Sánchez Álvarez C. Unidad de Nutrición. Hospital General Universitario Reina Sofía de Murcia. Fundación para la Formación e Investigación Sanitarias-Instituto de Salud Carlos III. |
| P-062 | OPTIMIZACIÓN DE UN MÉTODO INSTRUMENTAL DE ANÁLISIS DE FUMONISINAS EN MAÍZ Y CORRELACIÓN CON UN TEST DE CRIBADO Herrera M1, Estopañan G2, Juan T2, Barahona M1, Herrera A1, Ariño A1 1 Dpto. Producción Animal y Ciencia de los Alimentos, Nutrición y Bromatología. Facultad de Veterinaria. Zaragoza. 2 Unidad de Calidad y Seguridad Alimentaria. Centro de Investigación y Tecnología Agroalimentaria de Aragón. |
| P-064 | PRESENCIA DE CONTAMINANTES PERFLUORADOS EN LA DIETA Blasco C, Picó Y Universitat de València, Área de Nutrició i Bromatologia, Facultat de Farmàcia |
| P-065 | DETERMINACIÓN Y CONFIRMACIÓN DE ZEARALENONA EN HARINAS MEDIANTE LC-MS. Pérez Torrado E, Blesa J, Moltó JC, Mañes J. Laboratori de Toxicologia i Bromatologia, Facultat de Farmàcia, Universitat de València. |
| P-066 | RELACIÓN ENTRE PRÁCTICAS EN MATADEROS Y RESULTADOS MICROBIOLÓGICOS DE LAS CANALES. Julios Fregel B, Arocha Henríquez J, del Arco Aguilar A, Díaz-Flores Estévez J, Altable Menéndez S, Rodríguez García M. Servicio de Inspección Sanitaria y Laboratorio. Área de Salud de Tenerife. Servicio Canario de Salud. |
| P-067 | REQUERIMIENTOS BIOSINTÉTICOS IMPLICADOS EN LA REPARACIÓN DE DAÑOS SUBLETALES EN LISTERIA MONOCYTOGENES TRAS PULSOS ELÉCTRICOS DE ALTO VOLTAJE Somolinos Lobera M, Mañas Pérez MP, Condón Usón S, García Gonzalo D, Pagán Tomás R. Dpto. Producción Animal y Ciencia de los Alimentos. Facultad de Veterinaria. Universidad de Zaragoza. |
| P-068 | SONDEO TECNICO SANITARIO DE LAS QUESERÍAS ARTESANALES EN GRAN CANARIA Ramírez Olivares N1, Pérez González G2, Penedo Padrón JC1 1Dpto. Patología Animal, Producción Animal y Bromatología y Tecnología de los Alimentos.ULPGC 2 Servicio de Inspección Sanitaria y Laboratorio. Área de Salud de Gran Canaria. |
| P-069 | USO DE SIMULACIÓN DE MONTE CARLO PARA ESTABLECER LA SEGURIDAD ALIMENTARIA DE Listeria monocytogenes EN FUNCIÓN DE DISTINTOS PARÁMETROS DE CONSERVACIÓN Muñoz M, Guevara L, Palop A, Fernández PS, Martínez A, Periago PM. Dpto. Ingeniería de los Alimentos y del Equipamiento Agrícola, Escuela Técnica Superior de Ingeniería Agronómica (ETSIA). Universidad Politécnica de Cartagena. Murcia. |
| P-070 | VALORACIÓN DE CONDICIONES HIGIÉNICO-SANITARIAS EN PEQUEÑAS MÁQUINAS PRODUCTORAS DE HIELO EN ESTABLECIMIENTOS HOTELEROS DE LA ISLA DE TENERIFE Arocha Henríquez J, Julios Fregel B, del Arco Aguilar A, Díaz-Flores Estévez J, Altable Menéndez S. Servicio de Inspección Sanitaria y Laboratorio. Área de Salud de Tenerife. Servicio Canario de Salud |
| Área temática: “Avances en el análisis de alimentos” | |
| P-071 | ANALISIS SENSORIAL DE UN NUEVO PRODUCTO A BASE DE TOMATE, OREGANO Y 2 VARIEDADES DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA. Tomas M, Rueda P, Arques MC, Martínez A, Pérez López AJ. Dpto. Tecnología de la Alimentación y Nutrición. Universidad Católica San Antonio. Murcia. |
| P-072 | CARACTERIZACIÓN CINÉTICA DE PEROXIDASA DE PIMIENTO (Capsicum annuum L) Serrano Martínez A, Fortea MI, López Miranda S, del Amor FM, Nuñez Delicado E. Dpto. Tecnología de la Alimentación y Nutrición. Universidad Católica San Antonio de Murcia. |
| P-073 | CARACTERIZACIÓN DE LA FRACCIÓN DE LIGNANOS DE SEMILLA DE SÉSAMO MEDIANTE CROMATOGRAFÍA LÍQUIDA TANDEM MS/MS Motilva MJ, Casanovas M, Macià A, Romero MP. Dpto. Tecnología de Alimentos. Escuela Técnica Superior de Ingeniería Agraria. Universitat de Lleida. |
| P-074 | CARACTERIZACIÓN DE TANINOS OXIDADOS POR HPLC-MS EN FRACCIONES TÁNICAS DE MANZANA Y UVA Bautista Ortín AB, Carrillo S, Poncet C, Vernhet A, Fulcrand H. Dpto. Tecnología de Alimentos, Nutrición y Bromatología. Facultad de Veterinaria. Universidad de Murcia. |
| P-075 | CARACTERIZACIÓN DEL PERFIL DE ÁCIDOS GRASOS DE CADENA CORTA EN HECES DE LACTANTES ALIMENTADOS CON LECHE MATERNA Valencia Arques JA, Santaella Pascual M, Peso Echarri P, Vasallo Morillas I*, Ros Berruezo G, Martínez Graciá C. Area de Nutrición y Bromatología, Facultad de Veterinaria, Universidad de Murcia. * Instituto de Nutrición Infantil Hero. Murcia. |
| P-076 | CARACTERIZACIÓN MICROESTRUCTURAL Y DISTRIBUCIÓN DE COMPUESTOS FENÓLICOS EN LA CEBOLLA (ALLIUM CEPA L.) MEDIANTE TÉCNICAS DE MICROSCOPÍA ELECTRÓNICA DE BARRIDO. Vázquez Gutiérrez JL, Hernando I, Quiles A, Pérez Munuera I. Grupo de Microestructura y Química de Alimentos. Dpto. Tecnología de Alimentos.Universidad Politécnica de Valencia. |
| P-077 | CINÉTICA DE ACIDIFICACIÓN DE CEPAS DE Lactococcus lactis CON PERFILES PROTEICOS DIFERENTES. Tabla R1, Rebollo JE2, Mas M1, González J1, Rodríguez J1, Roa I1 1 Instituto Tecnológico Agroalimentario. Junta de Extremadura. Badajoz 2 Dpto. Bioquímica, Biología Molecular y Genética. Facultad de Ciencias. Universidad de Extremadura |
| P-078 | COMPUESTOS VOLÁTILES INDICADORES DE OXIDACIÓN LIPÍDICA EN PREPARADOS LÁCTEOS PARA LA ALIMENTACIÓN INFANTIL García Llatas G, Escrivá M, Lagarda MJ Área de Nutrición y Bromatología, Facultad de Farmacia, Universitat de València |
| P-079 | DESARROLLO DE UN MÉTODO DE PCR PARA LA DETECCIÓN DE ADULTERACIONES DE ZUMO DE NARANJA CON ZUMO DE MANDARINA Puyet A1, Pérez Benavente S1, Núñez Delicado E2, Aldeguer M3, Gabaldon JA2,3 1 Dpto. Bioquímica y Biología Molecular IV. Facultad de Veterinaria. Universidad Complutense de Madrid. 2 Dpto. Tecnología de la Alimentación y Nutrición. Universidad Católica San Antonio de Murcia. 3 Dpto. Seguridad Alimentaria. Centro Tecnológico Nacional de la Conserva y Alimentación. |
| P-080 | DETERMINACIÓN DE ÁCIDO SIÁLICO EN PREPARADOS PARA LACTANTES: COMPARACIÓN DE MÉTODOS Salcedo Domínguez Ja, Lacomba Perales Ra, Alegría Torán Aa, Lagarda Blanch MJa, Barbera Sáez Ra, Matencio Hilla Eb. aÁrea de Nutrición y Bromatología, Facultat de Farmàcia, Universitat de València. b Instituto Hero Baby de Nutrición Infantil. Murcia |
| P-081 | DETERMINACIÓN DE CROMO, NÍQUEL, ALUMINIO Y BISMUTO EN PESCADOS BLANCOS Y AZULES CONSUMIDOS POR LA POBLACIÓN DE CANARIAS Hernández C, González Weller D, Ben-Charki N, Luis G, Rubio C, Gutiérrez A, Hardisson A. Servicio Canario de Salud. Universidad de La Laguna. Área de Toxicología. |
| P-082 | DETERMINACIÓN DE LA ACTIVIDAD COAGULANTE MEDIANTE DISPERSIÓN DE RADIACIÓN INFRARROJA Tabayehnejad N, Castillo M, Payne FA. Dp. of Biosystems and Agricultural Engineering, University of Kentucky. Lexington USA |
| P-083 | DETERMINACIÓN DE METALES ENTRE MANGAS PROCEDENTES DE AGRICULTURA ECOLÓGICA Y NO ECOLÓGICA EN LA ISLA DE LA GOMERA Hernández C, Ben-Charki N, Rubio Arméndariz C, Luis G, González Weller D, Gutiérrez Fernández AJ, Hardisson de la Torre A. Servicio Canario de Salud. Universidad de La Laguna. Área de Toxicología. |
| P-084 | METALES TRAZAS (Cu, Zn, Fe, Mn) Y METALES PESADOS (Cd, Pb) EN TOMATES DE LA REGIÓN DE SOUSS-MASSA, MARRUECOS Ben-Charki N, Hernández C, Rachid S, Jalili A, Rubio C, Gutiérrez A, Hardisson A. Servicio Canario de Salud. Universidad de La Laguna. Área de Toxicología. |
| P-085 | EL ALOE VERA EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA: PARÁMETROS DE CALIDAD. Herrero J1,2, Chicharro R2, Esteban Carrasco A1, Zapata JM1 1Dpto. Biología Vegetal. Universidad de Alcalá de Henares, Madrid. 2Veracetics. Tecnoalcala PCTUA. Madrid |
| P-086 | EL TEST DE RELAJACIÓN: MÉTODO NO DESTRUCTIVO PARA EVALUAR LAS MODIFICACIONES EN LA TEXTURA DEL SALMÓN AHUMADO A LO LARGO DEL ALMACENAMIENTO EN REFRIGERACIÓN Martinez O, Casas C, Guillén MD, Salmerón J. Dpto. Farmacia y Ciencias de los Alimentos. Facultad de Farmacia UPV/EHU. Vitoria-Gasteiz. |
| P-087 | EMPLEO DE UN SENSOR ÓPTICO DE SINÉRESIS PARA PREDICCIÓN DEL DESUERADO Y DE LA HUMEDAD DE LA CUAJADA Mateo MJ1, O’Callaghan DJ1, Castillo M2, Everard CD1, O’Donnell CP3, Payne FA2 1Moorepark Food Research Centre, Teagasc, Fermoy, Cork, Ireland 2Biosystems and Agricultural Engineering, University of Kentucky, Lexington, USA 3Biosystems Engineering, UCD School of Agriculture, Food Science and Veterinary Medicine, University College Dublin, Dublin, Ireland. |
| P-088 | DETERMINACIÓN DE LA CALIDAD DE UVA Y VINO POR MEDIO DE UNA TÉCNICA ANALÍTICA RÁPIDA: ESPECTROFOTOMETRÍA DE INFRARROJO (FT-IR) Vila R, Fernández JI, Moreno A, Palencia MS, Martínez A, Gil R. Dpto. Viticultura y enología. Instituto murciano de investigación y desarrollo agrario y agroalimentario. IMIDA. Murcia |
| P-089 | ESPECTROSCOPÍA DE INFRARROJO CERCANO PARA LA DETECCIÓN DE NIVELES DE DIURON SUPERIORES AL LMR EN ACEITUNAS ENTERAS Salguero Chaparro L, Gaitán Jurado AJ, Ortiz Somovilla V, Peña Rodríguez F. IFAPA, Centro IFAPA. Córdoba. |
| P-090 | ESTUDIO DE LA DEGRADACIÓN DE LAS FUMONISINAS B1, B2 Y B3 Y DE LA FORMACIÓN DE PRODUCTOS DERIVADOS DE LA REACCIÓN DE MAILLARD EN TORTAS DE MAÍZ Meca G, Fernández M, Rubert JV, Font G, Ritieni A*, Mañes J. Laboratorio de Toxicología i Bromatologia, Facultat de Farmacia, Universitat de València. * Dipartimento di Scienza degli Alimenti. Universita degli Studi di Napoli Federico II. Italia. |
| P-091 | EVALUACIÓN DE DIFERENTES METODOLOGÍAS PARA EL ANÁLISIS ELEMENTAL DE VINOS MEDIANTE TÉCNICAS DE ESPECTROMETRÍA ATÓMICA DE PLASMA Abdrabo S, Grindlay G, Gras L, Mora J. Dpto. Química Analítica, Nutrición y Bromatología. Universidad de Alicante |
| P-092 | IDENTIFICACIÓN DE CARNES PROCEDENTES DE AVES DE CAZA MEDIANTE ANÁLISIS DEL POLIMORFISMO EN LA LONGITUD DE LOS FRAGMENTOS DE RESTRICCIÓN DE REGIONES AMPLIFICADAS POR REACCIÓN EN CADENA DE LA POLIMERASA Rojas M, González I, García T, Martín R. Dpto. Nutrición, Bromatología y Tecnología de los Alimentos. Facultad de Veterinaria. Universidad Complutense de Madrid. |
| P-093 | PREDICCIÓN DE LA OXIDACIÓN LIPÍDICA EN SALCHICHAS DE CERDO MEDIANTE UN SENSOR DE FIBRA ÓPTICA Nieto G1, Castillo M2, Payne FA2, Xiong YL3, Garrido MD1. 1Dpto. Tecnología de Alimentos, Nutrición y Bromatología. Universidad de Murcia. 2Dp. of Biosystems and Agricultural Engineering. University of Kentucky. USA 3Dp. of Animal and Food Sciences. University of Kentucky. USA |
| P-094 | PROPIEDADES QUIMICAS, FISICO-QUIMICAS Y SENSORIALES DE UN PRODUCTO CARNICO COCIDO ADICIONADO CON FIBRA DE NARANJA Y ACEITE ESENCIAL DE TOMILLO Viuda Martos M, Ruiz Navajas Y, Sánchez Zapata E, Sendra E, Sayas E, Navarro C, Fernández López J, Pérez Álvarez JA. Grupo Industrialización de Productos de Origen Animal (IPOA). Grupo 1 UMH. Grupo REVIV. Generalitat Valenciana. Dpto. Tecnología Agroalimentaria. Escuela Politécnica Superior de Orihuela. Universidad Miguel Hernández. Alicante. |
| P-095 | SELECCIÓN DE UVAS HÍBRIDAS DE ALTO CONTENIDO POLIFENÓLICO: FUENTE NATURAL DE VALOR AÑADIDO Hernández Jiménez Aa, Gil Muñoz Rb, López Roca JMa, Martinez Cutillas Ab, Gómez Plaza Ea a Dpto. Tecnología de los Alimentos, Nutrición y Bromatología, Facultad de Veterinaria, Universidad de Murcia b Instituto Murciano de Investigación y Desarrollo Agroalimentario. Murcia. |
| P-096 | VALIDACIÓN DE UN PROCEDIMIENTO DE EXTRACCIÓN DE ADN BACTERIANO PARA EL ESTUDIO DE LA POBLACIÓN MICROBIANA DEL QUESO MEDIANTE TÉCNICAS MOLECULARES Blasco A, Giménez I, Balaguer L , Rota C, Conchello P, Herrera A. Área de Nutrición y Bromatología. Facultad de Veterinaria. Universidad de Zaragoza |
| P-097 | VALIDACIÓN DE LA TÉCNICA PCR A TIEMPO REAL PARA LA DETECCIÓN DE Fusarium VerticillIoides EN CULTIVOS PUROS OBTENIDOS A PARTIR DE MUESTRAS DE MAIZ Giménez I, Blasco A, Herrera M, Ariño A, Conchello P, Rota C, Herrera A. Dpto. Producción Animal y Ciencia de los Alimentos, Área de Nutrición y Bromatología, Facultad de Veterinaria. Universidad de Zaragoza. |
| Jueves 28 de mayo de 2009 (Hotel Nelva de Murcia) |
|
| 09’00-11’00 | Mesa Redonda Salón Primavera |
| “Alimentos Funcionales, aquí y ahora” Moderador: D. Francisco Tomás Barberán. Director del Centro Edafología y Biología aplicada del Segura - CEBAS |
|
| “Evaluación de la demanda del consumidor y de las oportunidades de mercado” Dr. Javier Morán Rey. Director de Food Consulting & Associates. |
|
| “Declaraciones nutricionales y de propiedades saludables bajo el Reglamento 1924/2006” D. Jesús Campos Amado. Subdirector General de Coordinación Científica de la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición. |
|
| “Los perfiles nutricionales en el Reglamento 1924/2006” D. Andreu Palou Oliver. Director del Laboratorio general de Biología Molecular, Nutrición y Biotecnología. Universidad de las Islas Baleares. |
|
| 11’00-11’30 | Descanso-café |
| 11’30-14’00 | Sesión simultánea de comunicaciones orales Salón Primavera |
| Área temática: “Alimentos de calidad” y “Cultura, gastronomía y nuevos procesos culinarios” | |
| Moderadores: Dra. Pilar Zafrilla Rentero y Dra. Encarna Gómez Plaza. | |
| O-31 | CARACTERIZACIÓN DE BACTERIAS ÁCIDO-LÁCTICAS AISLADAS DURANTE EL PROCESO DE ELABORACIÓN DEL QUESO TIPO OAXACA Caro Canales I1,2, Olvera Y1, Soto Simental S1, Alfaro Rodríguez RH1, González Tenorio R1, Mateo Oyagüe J2, García Armesto MR2 1Centro de Investigación en Ciencia y Tecnología de los Alimentos. Instituto de Ciencias gropecuarias. Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo. México. 2Dpto. Higiene y Tecnología de los Alimentos. Facultad de Veterinaria. Universidad de León. |
| O-32 | ESTUDIO DE LAS CARACTERÍSTICAS SENSORIALES DE CHORIZOS ELABORADOS CON EXTRACTOS VEGETALES. Martínez Domínguez B, Sánchez Iglesias MJ, Vaquero Martín M, Rubio Hernando B. Consejería de Agricultura y Ganadería de Castilla y León. Instituto Tecnológico Agrario. Estación Tecnológica de la Carne. Salamanca. |
| O-33 | EVOLUCIÓN DE LA ACTIVIDAD DE ENZIMAS OXIDATIVAS DURANTE LA MADURACIÓN DE LA UVA CRIMSON SEEDLESS Hernández P1, López Miranda S1, Serrano Martínez A1, Núñez Delicado E1, Flores P2, López A2, Fenoll J2, Hellín P2 1Dpto. Tecnología de la Alimentación y Nutrición. Universidad Católica San Antonio de Murcia. 2Instituto Murciano de Investigación y Desarrollo Agrario y Alimentario (IMIDA). |
| O-34 | EVOLUCIÓN DE LOS COMPUESTOS FENÓLICOS Y CAPACIDAD ANTIOXIDANTE MEDIDA MEDIANTE EL MÉTODO ORAC-FL DURANTE LA MADURACIÓN DE UVA DE MESA VAR. CRIMSON SEEDLESS. Navarro Martínez P, Hernández P, López Miranda S, Gabaldón JA, Hellín P, Flores P, Fenoll J, Núñez Delicado E. Dpto. Tecnologia de la Alimentación y Nutrición. Universidad Católica San Antonio de Murcia. |
| O-35 | INFLUENCIA DEL GENOTIPO EN EL DESPIECE DE LA CANAL DEL CERDO CHATO MURCIANO Y SUS CRUCES. Poto A*, Cayuela JM**, Almela L*, Duchi N*, Tejada L, Salazar E**, Peinado B* *Instituto Murciano de Investigación y Desarrollo Agrario y Alimentario (IMIDA). Murcia. **Universidad Católica San Antonio (UCAM) de Murcia. |
| O-36 | INFLUENCIA DEL SISTEMA DE CULTIVO SOBRE EL COLOR, CAROTENOS, MINERALES Y ANALISIS SENSORIAL DE ZUMO DE MANDARINA VAR. HERNANDINA. Díaz MJ, Valero E, Cava I, Carbonell Barrachina AA, Pérez López AJ. Dpto. Tecnología de la Alimentación y Nutrición. Universidad Católica San Antonio. Murcia. |
| O-37 | VARIACIÓN ESTACIONAL DE EXTRACTO SECO, CENIZAS Y GRADO DE AMARGOR COMO PARÁMETROS DE CALIDAD DE LA GENTIAM LUTEUS Bou JJ1, Dávila M2, Bover L1, Díaz J1, Cañameras N3, Almajano MP2* 1Dpto. Ingeniería Química. Universidad Politécnica de Cataluña 2Escuela Universitaria de Ingeniería Técnica Industrial de Barcelona. UPC 3Escuela Superior de Agricultura de Barcelona. UPC |
| O-38 | LAS PRESTACIONES DE LA LEY DE DEPENDENCIA: EL SERVICIO DE COMIDAS A DOMICILIO. DESARROLLO DE UNA HERRAMIENTA PARA EVALUAR LA CALIDAD SENSORIAL González Martínez-Lacuesta E1, Patiño Villena B1, López Egea MJ2, Pérez Ruiz R3, Navarro Moñino I1, Periago Castón MJ2, Martínez Graciá C2, Ros Berruezo G2 1Servicios Municipales de Salud. Concejalía de Sanidad y Servicios Sociales. Ayto. de Murcia. 2GI (E098-02) Nutrición y Bromatología. Facultad de Veterinaria. Universidad de Murcia. 3Servicio de Ayuda a Domicilio. Concejalía de Bienestar Social. Ayto. de Murcia. |
| Área temática: “Alimentos funcionales y salud” | |
| Moderadores: Dra. Mª. José Motilva Casado y Dra. Carmen Vidal Carou. | |
| O-39 | ACTIVIDAD ANTIOXIDANTE DE PÉTALOS DE FLORES Bover L1, Rodríguez Luna M1, Dávila M1, Bou JJ1, López Pérez D2, Almajano MP1* 1Dpto. Ingeniería Química. Univ. Politécnica de Catalunya 2Escuela Superior de Agricultura de Barcelona. Univ. Politécnica Catalunya. |
| O-40 | α-LACTOALBÚMINA y β-LACTOGLOBULINA: ¿PREBIÓTICOS PARA FÓRMULAS INFANTILES? Castelló Gómis LC, Peso Echarri P, Vasallo Morillas I*, Ros Berruezo G, Martínez Graciá C. Área de Nutrición y Bromatología. Facultad de Veterinaria. Universidad de Murcia. *Instituto de Nutrición Infantil Hero. Murcia. |
| O-41 | EFECTO DE LA GLICOSILACIÓN NO-ENZIMÁTICA SOBRE LA DIGESTIBILIDAD IN VITRO Y BIODISPONIBILIDAD DE LA b-LACTOGLOBULINA BOVINA Corzo Martínez M1, Villamiel Guerra M1, Olano Villén A1, Rubio San Millán L2, Clemente Gimeno A2, Moreno Andújar FJ1 1Instituto de Fermentaciones Industriales (CSIC). Madrid. 2Estación Experimental del Zaidín (CSIC), Granada. |
| O-42 | ESTABILIZACIÓN DE LA PIEL Y SEMILLA DE MANGO MEDIANTE DESHIDRATACIÓN: EFECTO SOBRE LA ACTIVIDAD ANTIOXIDANTE Dorta E, Lobo MG, González M. Laboratorio de Postcosecha y Tecnología de los Alimentos. Departamento de Fruticultura Tropical. Instituto Canario de Investigaciones Agrarias. La Laguna |
| O-43 | EVALUACIÓN DE LA BIODISPONIBILIDAD Y METABOLISMO DE PROCIANIDINAS MEDIANTE SU CUANTIFICACIÓN EN SUERO POSTPRANDIAL DE RATA Motilva MJ1, Serra A1, Macia A1, Romero MP1, Arola L2 1Dpto. Tecnología de Alimentos. Escuela Técnica Superior de Ingeniería Agraria. Universidad de Lleida. 2Dpto. Bioquímica y Biotecnología. Universitat Rovira i Virgili. Tarragona. |
| O-44 | MODIFICACIONES DE LA CAPACIDAD ANTIOXIDANTE DEL ACIDO DOCOSAHEXAENOICO (DHA) EN FUNCION DE LA DOSIS López Román FJ, Luque Rubia AJ, Contreras Fernández CJ, Martínez Gonzálvez AB, Villegas García JA. Cátedra de Fisiologia del Ejercicio. Dpto. de Ciencias de la Salud. Universidad Católica San Antonio de Murcia. |
| O-45 | MODIFICACIONES EN LA MOTILIDAD INTESTINAL TRAS LA INGESTA DIARIA DE LECHE ENRIQUECIDA CON FIBRA SOLUBLE. Contreras Fernández CJ, López Román FJ, Luque Rubia AJ, Martínez Gonzálvez AB, Villegas García JA. Cátedra de Fisiologia del Ejercicio. Dpto. de Ciencias de la Salud. Universidad Católica San Antonio de Murcia. |
| O-46 | REACTIVIDAD DE DIGERIDOS DE OVOALBÚMINA NATIVA Y PROCESADA FRENTE A IgE DE PACIENTES ALÉRGICOS A HUEVO Jiménez Saiz R, López Alonso R, Belloque J, Molina E. Instituto de Fermentaciones Industriales (CSIC). Madrid. |
| 11’30-14’00 | Sesión simultánea de comunicaciones orales Salón Mediodía |
| Área temática: “Aditivos e ingredientes alimentarios” | |
| Moderadores: Dra. Mª. de Guía Córdoba Ramos y Dra. Soledad Pérez Coello. | |
| O-47 | ACTIVIDAD PROTECTORA DE SISTEMAS COMBINADOS BIOPOLÍMEROANTIOXIDANTE: SINERGIA ENTRE LA BSA Y EL ÁCIDO CLOROGÉNICO Bou JJ1, Calafell M1, Díaz J1, Rawell H2, Almajano MP1 1 Dpto. de Ingeniería Química. Universitat Politécnica de Catalunya. 2 Institute of Nutrition Science. Universidad de Potsdam. |
| O-48 | ADICIÓN DE FIBRA ANTIOXIDANTE DE UVA COMO INGREDIENTE FUNCIONAL EN HAMBURGUESAS DE POLLO PARA ALIMENTACIÓN HUMANA. Sáyago Ayerdi SG, Goñi I Unidad Asociada UCM/CSIC de Nutrición y Salud Gastrointestinal. Dpto. Nutrición I. Facultad de Farmacia. Universidad Complutense de Madrid. |
| O-49 | CARACTERIZACIÓN DE UN PRODUCTO CÁRNICO COCIDO, TIPO MORTADELA, CON ADICIÓN DE FIBRA DE CHUFA D.O. CHUFA DE VALENCIA Sánchez Zapata E, Fuentes Zaragoza E, Navarro C, Fernández Lopez J, Sendra E, Sayas E, Pérez Alvarez JA. Industrialización de Productos de Origen Animal (IPOA). Grupo 1 Grupo REVIV Generalitat Valenciana. Dpto. Tecnología Agroalimentaria. Escuela Politécnica Superior de Orihuela. Universidad Miguel Hernández. Alicante. |
| O-50 | HARINA DE ARROZ COMO ALTERNATIVA DE DIVERSIFICACIÓN EN LA DIETA DE FENILCETONÚRICOS Magalhães AM, Kliemann Neto FJ, Federizzi LC, Lou-Bonafonte JM, Mendes M. Universidade Federal do Rio Grande do Sul. Instituto Rio Grandense do Arroz (IRGA). Brasil. Universidad de Zaragoza. Facultad de Ciencias de la Salud. Dpto. Fisiología y Farmacología. |
| O-51 | INFLUENCIA DE LAS CICLODEXTRINAS EN LA CAPACIDAD ANTIOXIDANTE DEL RESVERATROL Lucas Abellán C, Mercader Ros MT, Zafrilla MP, Gabaldón JA, Núñez Delicado E. Dpto. de Tecnología de la Alimentación y Nutrición. Universidad Católica San Antonio de Murcia. |
| O-52 | INHIBICIÓN DE LA OXIDACIÓN DE LAS HAMBURGUESAS MEDIANTE LA ADICIÓN DE TÉ Dávila M1, Bou JJ2, Calvet A1, Calafell M2, Almajano MP1 1 Escuela Universitaria de Ingeniería Técnica Industrial de Barcelona. Universidad Politécnica de Cataluña. 2 Dpto. de Ingeniería Química. Universidad Politécnica de Cataluña. |
| O-53 | LOS PRODUCTOS DE LA REACCIÓN DE MAILLARD COMO POSIBLES ANTIOXIDANTES ALIMENTARIOS: ENSAYOS IN VITRO Y EN CULTIVOS CELULARES Seiquer I, Ruiz Roca B, Navarro MP. Unidad de Nutrición Animal. Estación Experimental del Zaidín. Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC). Granada. |
| O-54 | UTILIZACIÓN DE HARINA DE ARROZ EN REPOSTERÍA: ALTERNATIVA DE DIVERSIFICACIÓN DE LA DIETA EN CELIAQUÍA Magalhães AM, Panillo NC, Lou-Bonafonte JM, Kliemann N, Kliemann Neto FJ, Pereira AA. Curso de Doutorado em Agronegócios Universidade Federal do Rio Grande do Sul. Brasil. |
| O-55 | UTILIZACIÓN DE LA MEDIDA DIRECTA DE LA ACTIVIDAD ANTIRADICALARIA COMO ÍNDICE DE LA ESTABILIDAD AL PROCESADO TÉRMICO DE INGREDIENTES FUNCIONALES (PROTEÍNAS DE SOJA Y FOS). Amigo Benavent M1, Fogliano V2, del Castillo MD1. 1Instituto de Fermentaciones Industriales. Consejo Superior de Investigaciones Científicas 2 Department of Food Science, University of Naples “Federico II”. Italia |
| O-56 | VALORACIÓN DE LA POTENCIAL CAPACIDAD ANTIOXIDANTE DE LA PIEL DE PLÁTANO EN ZUMOS DE NARANJA RECIÉN EXPRIMIDA Ortiz L1, Lobo MG2, González Mendoza LA1, González M2 1 Dpto. Ingeniería Química y Tecnología Farmacéutica. Universidad de La Laguna. 2 Laboratorio de Postcosecha y Tecnología de los Alimentos. Dpto. Fruticultura Tropical. Instituto Canario de Investigaciones Agrarias. La Laguna. |
| Área temática: “Biotecnología alimentaria y fermentaciones industriales” | |
| Moderadores: Dr. Santiago López-Miranda González y Dr. José Mª. Ros García. | |
| O-57 | EFECTO DE LA CO-VINIFICACIÓN DE VARIEDADES DE UVA TINTA CULTIVADAS EN LA REGIÓN DE CASTILLA-LA MANCHA EN LA COMPOSICIÓN FENÓLICA Y EL COLOR DE LOS VINOS Gómez Gallego MA*, Gómez García-Carpintero E, Sánchez Palomo E, González Viñas MA. Área de Tecnología de los Alimentos. Facultad de Ciencias Químicas (UCLM). Ciudad Real. |
| O-58 | EFECTO INHIBITORIO DEL ÁCIDO FERÚLICO EN LA FORMACIÓN DE CARBOXIMETILLISINA EN SISTEMAS MODELO PROTEÍNA-FRUCTOSA Silván Jiménez JM1, Assar S2, Srey Ch2, Ames JM2, del Castillo MD1. 1Instituto de Fermentaciones Industriales, Consejo Superior de Investigaciones. 2 Queen's University Belfast, Belfast, Northern Ireland. |
| O-59 | INFLUENCIA DE LA TÉCNICA DE CO-VINIFICACIÓN DE LAS VARIEDADES CENCIBEL Y BOBAL EN EL AROMA VARIETAL DE LOS VINOS. Gómez García-Carpintero E, Sánchez Palomo E, Gómez Gallego MA, González Viñas MA. Dpto. Química Analítica y Tecnología de los Alimentos. Universidad de Castilla La Mancha. Ciudad Real. |
| O-60 | LAS NUEVAS FORMULACIONES EN ALIMENTOS FERMENTADOS PUEDEN AUMENTAR EL RIESGO DE SU ALTERACIÓN POR LEVADURAS Quirós M, Wrent P, Rivas EM, de Silóniz MI, Peinado JM. Dpto. Microbiología. Facultad de Biología. Universidad Complutense de Madrid. |
| 14’00-15’00 | Almuerzo de trabajo |
| 15’00-16’00 | Café y Sesión de comunicaciones pósters. Salón Verano |
| 16’00-18’00 | Mesa Redonda Salón Primavera |
| “Tecnologías de la fermentación industrial y aplicaciones” Moderador: D. Francisco García Carmona. Catedrático de Bioquímica de la Universidad de Murcia |
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| “Fermentaciones industriales para la obtención de enzimas de uso alimentario” D. Ramiro Martínez Gutiérrez. Novozymes |
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| “Nuevos avances en fermentos lácticos” Dª. Cristina Álvarez Fernández. Ingeniero Senior Fermentos y Fermentaciones. Dpto. Investigación y Desarrollo. Danone. |
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| “Cerveza como producto fermentado y su relación con la salud” D. Jesús Román Martínez Álvarez. Profesor de la Facultad de Medicina de la Universidad Complutense de Madrid. Centro de Información Cerveza y Salud. |
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| 16’00-18’00 | Mesa Redonda Salón Mediodía |
| “Innovación en la docencia en investigación en Ciencia y Tecnología de los Alimentos” Moderadora: Dª. Rosa Marín Saez. Presidente de la Conferencia de Decanos. |
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| “Procedimientos para la acreditación de los nuevos Títulos de Grado” Dª Esther Balboa García. Jefe de Proyecto de Innovación de ANECA. |
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| “Políticas de I+D+i en alimentación” D. Nabil Khayyat. Departamento de Tecnologías Agroalimentarias y Medioambientales.Centro para el Desarrollo Tecnológico Industrial (CDTI). |
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| “La Universidad y su contribución a la I+D+i de las empresas” D. Luís Tejada Portero. Director OTRI Universidad Católica San Antonio D. Fernando Martín Rubio. Director OTRI Universidad de Murcia |
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| 18’00-18’30 | Café y Sesión de comunicaciones pósters. Salón Verano |
| 22’00 | Cena de Gala |
| Durante todo el jueves día 28 de mayo, en el horario del congreso se pueden visitar en el Salón Verano del Hotel Nelva, en sus correspondientes paneles numerados, las siguientes comunicaciones pósters: | |
| Área temática: “Aditivos e ingredientes alimentarios” | |
| P-098 | BIOACCESIBILIDAD DE CALCIO, HIERRO Y ZINC EN FÓRMULAS ANTI-REGURGITACIÓN Gonzalez Bermudez CA, Frontela Saseta C, Vidal Guevara ML*, Martínez Graciá C. Dpto. Tecnología de los Alimentos, Nutrición y Bromatología. Facultad de Veterinaria. Universidad de Murcia * Instituto de Nutrición Infantil Hero. Murcia |
| P-099 | CALCULO DE KC RESVERATROL-CDs POR DESPLAZAMIENTO DE NARANJA DE METILO Ubeda Romera IC, Mercader Ros MT, Lucas Abellán C, Gabaldón JA, Nuñez Delicado E. Dpto. Tecnología de la Alimentación y Nutrición. Universidad Católica San Antonio de Murcia |
| P-100 | CASEINOFOSFOPEPTIDOS COMO INGREDIENTES FUNCIONALES: ACTIVIDAD ANTIOXIDANTE García Nebot MJ, Olivares M, Alegría A, Barberá R. Área de Nutrición y Bromatología. Facultad de Farmacia, Universidad de Valencia. |
| P-101 | CONTENIDO EN FENOLES Y ACTIVIDAD ANTIOXIDANTE EN EXTRACTOS DE CISTUS LADANIFERUS Amensour M1,2, Bouhdid S1, Idaomar M1, Sendra E2, Pérez Álvarez A2, Fernández López J2, Skali Senhaji N1, Abrini J.1 1Laboratorio de Biología y salud, Departamento de Biología, Facultad de Ciencias, Universidad Abdelmalek Essaadi, Tetuán, Maruecos. 2Grupo Industrialización de Productos de Origen Animal (IPOA). Grupo 1 UMH. Grupo REVIV-Generalitat Valenciana. Dpto. Tecnología Agroalimentaria. Escuela Politécnica Superior de Orihuela. Universidad Miguel Hernández. |
| P-102 | CORRELACIÓN ENTRE LA ACTIVIDAD ANTIOXIDANTE PLASMÁTICA Y NIVELES CIRCULANTES DE VERBASCÓSIDO EN ANIMALES DE EXPERIMENTACIÓN. Funes L1, Fernández Arroyo S1, Laporta O1, Pons A2, Roche E3, Segura Carretero A4, Fernández Gutiérrez A4, Micol V1 1Instituto de Biología Molecular y Celular, Universidad Miguel Hernández 2Biologia Fonamental i Ciències de la Salut, Universidad de las Islas Baleares. 3Instituto de Bioingeniería, Dpto. Biología Aplicada-Nutrición, Universidad Miguel Hernández 4Dpto. Química Analítica, Facultad de Ciencias, Universidad de Granada. |
| P-104 | EFECTO DE EXTRACTOS de UVA SOBRE LA CALIDAD MICROBIOLÓGICA DE HAMBURGUESAS DE CERDO Linares Padierna MB1, Auqui Silvera M1, Laencina Sánchez J1, Saura López D2, Martí Bruña N2, Garrido Fernández MD1. 1 Dpto. Tecnología de los Alimentos, Nutrición y Bromatología, Universidad de Murcia 2 Escuela Politécnica Superior de Orihuela, Universidad Miguel Hernández. Alicante. |
| P-105 | EFECTO DE LA ADICIÓN DE EXTRACTOS VEGETALES EN LA ELABORACIÓN DE CHORIZO A LO LARGO DEL PROCESO CURADO Rubio Hernando B, Vaquero Martín M, Sánchez Iglesias MJ, Martínez Domínguez B. Consejería de Agricultura y Ganadería de Castilla y León. Instituto Tecnológico Agrario. Estación Tecnológica de la Carne. Guijuelo. Salamanca. |
| P-106 | EFECTO DE LA ADICIÓN DE FIBRA DE CITRICO Y ACEITE DE GIRASOL SOBRE EL COLOR DE UN SISTEMA MODELO DE EMBUTIDO CRUDO CURADO Ruiz Cano D, López Vargas JH, Pérez Álvarez JA. Dpto. Tecnología Agroalimentaria. Escuela Politécnica Superior de Orihuela. Universidad Miguel Hernández. Alicante. |
| P-107 | EFECTO DE LA CONCENTRACIÓN Y DEL CONTENIDO EN Ca++ SOBRE LAS CARACTERÍSTICAS TEXTURALES DE GELES DE PECTINAS AMIDADAS DE BAJO METOXILO Garza S, Farré JR, Ibarz A Dpto. Tecnología de Alimentos Universidad de Lleida. UTPV-CeRTA. |
| P-108 | EFECTO DE LA ESTABILIZACIÓN DE EXTRACTOS DE ALOE SP. SOBRE SU CALIDAD FUNCIONAL PARA SU USO EN ALIMENTACIÓN. Navarro Martínez DM, Serrano M, Valero D, Zapata PJ, Castillo S, Martínez Romero D. Dpto. Tecnología Agroalimentaria. Escuela Politécnica Superior de Orihuela. Universidad Miguel Hernández |
| P-109 | EFECTO DEL AJO SOBRE EL PERFIL LIPÍDICO DE HAMBURGUESAS DE CORDERO DE RAZA MANCHEGA Linares Padierna MB1,2, Fernández Nohales M2, Garrido Fernández MD1, Vergara Pérez H2 1Dpto. Tecnología de los Alimentos, Nutrición y Bromatología. Universidad de Murcia 2Escuela Técnica Superior de Ingenieros Agrónomos, Universidad de Castilla-La Mancha. Albacete |
| P-110 | EMPLEO DE ESPLIEGO COMO MATERIA VEGETAL DE PARTIDA PARA LA ELABORACIÓN DE UN AROMA DE HUMO ACUOSO Guillén MD, Manzanos MJ. Área de Tecnología de Alimentos, Facultad de Farmacia, Universidad del País Vasco (UPV-EHU) Vitoria-Gasteiz. |
| P-111 | EVALUACIÓN ANTIMICROBIANA FRENTE A Listeria monocytogenes DE CAFÉ DE DIFERENTES ORÍGENES ELABORADOS CON TRES TIPOS DE CAFETERAS Martínez Tomé M1, García Jiménez L1, Mariscal M3, Jiménez AM1, García Diz L2, López S1, Murcia MA1 1. Área de Nutrición y Bromatología. Universidad de Murcia. 2. Nutrición I. Universidad Complutense Madrid. 3. Nutrición y Bromatología. Universidad Granada. |
| P-112 | LECHE FRENTE A CASEINOFOSFOPÉTIDOS ADICIONADOS A UNA BEBIDA A BASE DE ZUMO DE FRUTAS: RESISTENCIA Y FORMACIÓN. García Nebot MJ1, Alegría A1, Barberá R1, Romero F2. 1Área de Nutrición y Bromatología. Facultad de Farmacia, Universidad de Valencia. 2Instituto Hero Baby de Nutrición Infantil. Alcantarilla, Murcia |
| P-113 | MODELO PREDICTIVO DE SUPERVIVENCIA DE RHODOTORULA SP. Y SACCHAROMYCES SP. EN VINO TINTO DESALCOHOLIZADO Taboada Rodríguez A*, Belisario Sánchez YY**, Cava R, López Gómez A**, Marín Iniesta F* * Dpto. Tecnología de Alimentos, Nutrición y Bromatología, Universitad de Murcia **Dpto. Ingeniería de Alimentos y Equipamiento Agrícola, Universidad Politécnica Cartagena. Murcia. |
| P-114 | OBTENCIÓN DE MELANOIDINAS A PARTIR DE SOLUCIONES MODELO Y DETERMINACIÓN DE SU ACTIVIDAD ANTIOXIDANTE Echavarría AP, Ibarz A, Garza S Dpto. Tecnología de Alimentos Universidad de Lleida. UTPV-CeRTA. |
| P-115 | OPTIMIZACIÓN DE UN MÉTODO PARA LA EXTRACCIÓN DE PÉPTIDOS DE PEQUEÑO TAMAÑO (<3000Da) EN CHORIZO, QUESO FRESCO Y QUESO MADURADO Parra Testal V, Broncano Antonio JM, Timón Andrada ML. Dpto. Producción Animal y Ciencia de los Alimentos. Escuela de Ingenierías Agrarias. Universidad de Extremadura, Badajoz. |
| P-116 | POSIBLE MECANISMO DE ACTUACIÓN COMO ANTIOXIDANTES DE LAS POLIAMINAS Veciana Nogués MT, Teruelo de Luis MA, Toro Funes N, Vidal Carou MC. Dpto. Nutrición y Bromatología, Facultad de Farmacia, Universitat de Barcelona. |
| P-117 | UTILIZACION DE MYRTUS COMMUNIS COMO FUENTE DE ANTIOXIDANTES NATURALES PARA LA INDUSTRIA ALIMENTARIA Amensour M1,2, Skali Senhaji N1, Abrini J1, Sendra E2, Pérez Álvarez A2, Fernández López J2 1Laboratorio de Biología y salud, Dpto. Biología, Facultad de Ciencias, Universidad Abdelmalek Essaadi, Tetuán, Maruecos. 2Grupo Industrialización de Productos de Origen Animal (IPOA). Grupo 1 UMH. Grupo REVIV-Generalitat Valenciana. Dpto. Tecnología Agroalimentaria. Escuela Politécnica Superior de Orihuela. Universidad Miguel Hernández. |
| P-194 | ELABORACIÓN DE TURRÓN BLANDO CON INULINA Narbona E1, Fuentes E1, Roche E2, Carbonell AA3, García E1 1 Instituto de Bioingeniería. Unidad de Fisiología Celular y Nutrición. 2 Instituto de Bioingeniería. Unidad de Bioquímica y Terapia Celular. 3 Dpto. Tecnología Agroalimentaria. Universidad Miguel Hernández. Alicante. |
| P-195 | ELABORACIÓN DE TURRÓN DE CHOCOLATE CON INULINA Soler JA1, Martí N1, Saura D4, Fuentes E2, García E1 1 Instituto de Bioingeniería. Unidad de Fisiología Celular y Nutrición. 2 Instituto de Bioingeniería. Unidad de Bioquímica y Terapia Celular. 3 Dpto. Tecnología Agroalimentaria. Universidad Miguel Hernández. Alicante. 4 Instituto de Biología Celular y Molecular. Unidad Mixta JBT.-IBMC. Universidad Miguel Hernández. |
| Área temática: “Alimentos de calidad” | |
| P-118 | ANALISIS SENSORIAL DE UN NUEVO PRODUCTO A BASE DE TOMATE, OREGANO Y DISTINTOS TIPOS DE ACEITES VEGETALES González C, Girones A, Morales A, Collados L, Pérez López AJ. Dpto. Tecnología de la Alimentación y Nutrición. Universidad Católica San Antonio. Murcia. |
| P-119 | COMPUESTOS FENÓLICOS Y ACTIVIDAD ANTIOXIDANTE DE DIFERENTES VARIEDADES DE CEREZAS Cerdá B, Zafrilla P, Morillas JM, Caravaca G, Figueroa F, Mulero J. Universidad Católica San Antonio. Dpto. Tecnología de la Alimentación y Nutrición. Facultad de Ciencias de la Salud. Murcia. |
| P-120 | CONTROL GRAVIMÉTRICO EN LA NUTRICIÓN PARENTERAL Raya García S*, Salmerón García A** Oliveras López MJ*, Villalón Mir M*, LópezGarcía de la Serrana H*. * Departamento de Nutrición y Bromatología, Universidad de Granada ** Servicio de Farmacia. Hospital Universitario San Cecilio. |
| P-121 | CONTROL Y MONITORIZACIÓN DE LA CALIDAD EN EL PROCESO DE EMPLATADO DE BANDEJAS DE ALIMENTACIÓN EN EL HOSPITAL GENERAL UNIVERSITARIO REINA SOFÍA DE MURCIA Gómez Sánchez MB, García-Talavera Espín N, Gómez Ramos MJ, Zomeño Ros A, Nicolás Hernández M, Sánchez Álvarez C. Unidad de Nutrición del Hospital General Universitario Reina Sofía de Murcia. Fundación para la Formación e Investigación Sanitarias-Instituto de Salud Carlos III |
| P-123 | EFECTO DEL CULTIVAR SOBRE LA CALIDAD DEL ZUMO DE MANDARINA Pérez López AJ, Soler A, Navarro P, Salvador MJ, Carbonell Barrachina AA* Dpto. Tecnología de la Alimentación y Nutrición. Universidad Católica San Antonio. * Dpto. Tecnología Agroalimentaria – EPSO -Orihuela |
| P-124 | EL DÁTIL COMO FUENTE DE MINERALES: NUEVAS METODOLOGÍAS DE ANÁLISIS Abdrabo S, Grindlay G, Gras L, Mora J. Dpto. Química Analítica, Nutrición y Bromatología, Universidad de Alicante |
| P-125 | ESTUDIO COMPARATIVO DE LA COMPOSICIÓN DEL LOMO CURADO OBTENIDO DE CERDO CHATO MURCIANO Y DE CERDO BLANCO Tejada L, Salazar E, Cayuela JM, Abellán A, Girón F, Martínez-Cachá A, Pérez A, Poto A* Dpto. Tecnología de los Alimentos y Nutrición. Universidad Católica San Antonio. *Instituto Murciano de Investigación y Desarrollo Agrario y Alimentario (IMIDA). Murcia. |
| P-126 | ESTUDIO COMPARATIVO DE LAS CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS DEL LOMO CURADO OBTENIDO DE CERDO CHATO MURCIANO Y DE CERDO BLANCO Salazar E, Tejada L, Martínez-Cachá A, Poto A*, Abellán A, Girón F, Peinado B*, Cayuela JM. Dpto. Tecnología de los Alimentos y Nutrición. Universidad Católica San Antonio. * Instituto Murciano de Investigación y Desarrollo Agrario y Alimentario (IMIDA). |
| P-127 | EVOLUCIÓN DE COMPUESTOS BIOACTIVOS DURANTE LA MADURACIÓN DE VARIEDADES DE TOMATE CULTIVADAS EN LA REGIÓN DE MURCIA García Valverde V, Pérez Conesa D, García Alonso FJ, Periago MJ Dpto. Tecnología de los Alimentos, Nutrición y Bromatología. Área de Conocimiento Nutrición y Bromatología. Facultad de Veterinaria. Universidad de Murcia |
| P-128 | EVOLUCIÓN DE LA CAPACIDAD ANTIOXIDANTE DE LA UVA DURANTE LA MADURACIÓN Flores P1, López A1, Hellín P1, Fenoll J1, López-Miranda S2, Hernández P2 Navarro P2, Nuñez E2 1Instituto Murciano de Investigación y Desarrollo Agrario y Alimentario (IMIDA) 2Universidad Católica San Antonio Murcia (UCAM) |
| P-129 | EVOLUCIÓN DE LAS CARACTERÍSTICAS SENSORIALES DEL JAMÓN CURADO DE CERDO CHATO MURCIANO DURANTE LA ETAPA DE MADURACIÓN Salazar E, Tejada L, Cayuela JM, Abellán A, Girón F, Martínez-Cachá A, Peinado B*, Poto A*. Dpto. Tecnología de los Alimentos y Nutrición. Universidad Católica San Antonio. *Instituto Murciano de Investigación y Desarrollo Agrario y Alimentario (IMIDA). |
| P-130 | EVOLUCIÓN DE LOS ÁCIDOS GRASOS DE LAS DISTINTAS FRACCIONES DE LÍPIDOS DEL LOMO CURADO DEL CHATO MURCIANO. COMPARACIÓN CON EL CERDO BLANCO Tejada L1, Salazar E1, Cayuela JM1, Abellán A1, Girón F1, Martinez-Cachá A1, Pérez Garrido A1, Poto A2. 1Dpto. Tecnología de la Alimentación y Nutrición. Universidad Católica San Antonio. 2Dpto. Mejora Genética Animal. Instituto Murciano de Investigación y Desarrollo Agrario y Alimentario. Murcia. |
| P-131 | EVOLUCIÓN DE LOS AMINOÁCIDOS LIBRES DEL QUESO DE MURCIA AL VINO ELABORADO CON DOS TIPOS DE COAGULANTES. Abellán A1, Tejada L1, Pino A2, Cayuela JM1, Pérez Garrido A1, Salazar E1, Girón F1, Martinez-Cachá A1. 1Dpto. Tecnología de la Alimentación y Nutrición. Universidad Católica San Antonio. 2Dpto. Bromatología y Tecnología de los Alimentos, Universidad de Córdoba. |
| P-132 | FIBRAS GIGANTES EN EL MÚSCULO LONGÍSIMO LUMBAR DEL CERDO: ANÁLISIS HISTOQUÍMICO Y MORFOMÉTRICO Vicente Calderón V2, Alcaraz Mármol F1, Vázquez Autón JM1, Latorre Reviriego R1, Ramírez Zarzosa G1, López Albors O1, Ayala Florenciano MD, Gil Cano F1. 1 Anatomía y Embriología Veterinaria. Universidad de Murcia. 2 Instituto Murciano de investigación Agroalimentaria (IMIDA). |
| P-133 | FUTURO DE LA CARNE Y LOS TRANSFORMADOS CÁRNICOS DEL CERDO CHATO MURCIANO. NUEVOS PROYECTOS Poto A*, Tejada L**, Cayuela JM**, Almela L*, Duchi N*, Salazar E**, Peinado B* * Instituto Murciano de Investigación y Desarrollo Agrario y Alimentario (IMIDA). ** Universidad Católica San Antonio (UCAM) de Murcia. |
| P-134 | INFLUENCIA DE CARACTERISTICAS EDÁFICAS EN EL DULZOR DE MELONES CULTIVADOS EN INVERNADERO Ortega E*, Asensio C**, Lozano FJ**, Navarro E*, Sánchez A*** * Dpto. Edafología y Química Agrícola. Facultad de Farmacia. Universidad de Granada ** Dpto. Edafología y Química Agrícola. Escuela Politécnica Superior. Universidad de Almería *** Dpto. Producción Vegetal. Escuela Politécnica Superior. Universidad de Almería |
| P-135 | INFLUENCIA DE FACTORES AGRONÓMICOS SOBRE LAS TASAS DE FUMONISINAS EN MAÍZ CULTIVADO EN ESPAÑA Barahona M1, Rivas E1, Martínez C1, Herrera M1, Juan T2, Estopañan G2, Herrera A1, Ariño A1 1 Dpto. Producción Animal y Ciencia de los Alimentos, Nutrición y Bromatología. Facultad de Veterinaria 2 Unidad de Calidad y Seguridad Alimentaria, Centro de Investigación y Tecnología Agroalimentaria de Aragón. |
| P-136 | INFLUENCIA DE LA APLICACIÓN DE UREA FOLIAR EN LA CALIDAD POSTCOSECHA DE FRUTOS DE PIMIENTO Cuadra-Crespo P, del Amor FM. Instituto Murciano de Investigación y Desarrollo Agrario y Alimentario (IMIDA) |
| P-137 | Influencia de la salinidad en la calidad postcosecha de frutos de pimiento del Amor FM, Cuadra-Crespo P. Instituto Murciano de Investigación y Desarrollo Agrario y Alimentario (IMIDA) |
| P-138 | INFLUENCIA DEL SEXO Y LA EDAD DEL CIERVO CINEGÉTICO SOBRE SUS PARÁMETROS MORFOLÓGICOS Y LA COMPOSICIÓN QUÍMICA DE SU CARNE Soriano Pérez A1*, Benítez Peces S2, Utrilla Lucas MC1, Villaseñor Hidalgo PJ1, Vicente Baños J3, Montoro Angulo V3 y García Ruíz A2. 1Dpto. Química Analítica y Tecnología de Alimentos, Facultad de Ciencias Químicas. Universidad de Castilla-La Mancha 2Dpto. Química Analítica y Tecnología de Alimentos, Escuela Universitaria de Ingeniería Técnica Agrícola, UCLM 3Dpto. Ciencia y Tecnología Agroforestal y Genética, Instituto de Investigación en Recursos Cinegéticos (IREC), UCLM-CSIC Ciudad Real. |
| P-139 | INFLUENCIA DEL SUELO EN LAS CARACTERÍSTICAS FISICOQUÍMICAS DE LA CEBOLLA HORCAL López S1, Ena JM1, Fombellida A2, Collado Fernández M1 1Dpto. Biotecnología y Ciencia de los Alimentos. Universidad de Burgos. 2Dpto. Producción Vegetal. ETSIA Palencia. Universidad de Valladolid. |
| P-140 | PERFIL LIPÍDICO DE QUESO DE MURCIA AL VINO Rodríguez M, Roca D, Rovira S, Ferrandini E, López MB, Garrido MD, Laencina J. Dpto. Tecnología de los Alimentos, Nutrición y Bromatología. Facultad de Veterinaria Universidad de Murcia. |
| P-141 | SIMULADOR DE ETIQUETADO DE PRODUCTOS ALIMENTARIOS De la Guardia M, Muro C. Fundación Alimentum |
| P-142 | TIPOS DE MIOCITOS EN EL CERDO CHATO MURCIANO: SU RELACIÓN CON LA CALIDAD DE LA CARNE Vicente Calderón V2, Alcaraz Mármol F1, Jiménez C1, Vázquez Autón JM1, Latorre Reviriego R1, Ramírez Zarzosa G1, López Albors O1, Ayala Florenciano MD, Gil Cano F1. 1 Anatomía y Embriología Veterinaria. Universidad de Murcia. 2 Instituto Murciano de investigación Agroalimentaria (IMIDA) |
| P-143 | VINOS DE CALIDAD CON DENOMINACIÓN DE ORIGEN JUMILLA. UNA BUENA ELECCIÓN PARA TU COPA. Rodríguez Rodríguez P, López Roca JM, Gómez Plaza E 1 Dpto. Tecnología de Alimentos, Nutrición y Bromatología. Facultad de Veterinaria, Universidad de Murcia. Área temática: “Alimentos funcionales y salud” |
| P-144 | EFECTO DE LA VAINILLINA EN EL CRECIMIENTO Y SUPERVIVENCIA DE E.COLI O157:H7 EN CALDO Y EN LECHE PASTERIZADA Cava Roda R, Taboada Rodriguez A, Valverde Franco MT, Martinez P, Garcia Garcia I, Marin-Iniesta F. Dpto. Tecnología de Alimentos, Nutrición y Bromatología, Universidad de Murcia. |
| P-145 | ACTIVIDAD ANTIOXIDANTE DE DIFERENTES TIPOS DE MIELES Lucas Abellán C, Mercader Ros MT, Gabaldón JA, Nuñez Delicado E. Dpto. Tecnología de la Alimentación y Nutrición. Universidad Católica San Antonio de Murcia |
| P-146 | ACTIVIDAD ANTIOXIDANTE Y FENOLES TOTALES EN DIFERENTES TIPOS DE ALGAS COMESTIBLE Zafrilla P1, Galvez M1, Mercader MT1, Lucas Abellán C1, Caravaca G1, Santos Meca MA, Buján M2, Morillas JM1 1Universidad Católica San Antonio. Departamento de Tecnología de la Alimentación y Nutrición. Facultad de Ciencias de la Salud. 2 Empresa Rosa Mª. Mirás Antel. |
| P-147 | ANÁLISIS IN VITRO DE LA ACTIVIDAD ANTIHIPERTENSIVA DE HIDROLIZADOS DE PROTEÍNAS LÁCTEAS Espejo FJ*, Almécija MC*, Requena P**, Martínez Augustin O**, Guadix EM*, Guadix A* * Dpto. Ingeniería Química, Universidad de Granada ** Dpto. Bioquímica y Biología Molecular, Universidad de Granada |
| P-148 | TITULO: CARACTERIZACIÓN DE FRACCIÓN LIPÍDICA DE BEBIDAS LÁCTEAS ENRIQUECIDAS CON FITOSTEROLES. González Larena M, Higueras Contreras L, Bañuls Morant C, Lagarda Blanch MJ. Área de Nutrición y Bromatología, Facultad de Farmacia, Universitat de València. |
| P-149 | CARACTERIZACIÓN DE LA FRACCIÓN VOLÁTIL DE BEBIDAS LÁCTEAS CONTENIENDO ESTEROLES VEGETALES García Llatas G, Pons M, Ripollés S, Lagarda MJ Área de Nutrición y Bromatología, Facultad de Farmacia, Universitat de València. |
| P-150 | DESARROLLO DE MODELOS CINÉTICOS DE DEGRADACIÓN DE LAS VITAMINAS A, C Y E EN UNA LECHE INFANTIL DE CRECIMIENTO LÍQUIDA Romero Braquehais F*, Haro Vicente JF*, Vasallo Morillas I*, Bernal Cava MJ*, Ros Berruezo G** *Instituto de Nutrición Infantil Hero. **Área de Nutrición y Bromatología, Facultad de Veterinaria. Universidad de Murcia |
| P-151 | DESARROLLO DE UN ALIMENTO FUNCIONAL TIPO CREMA PARA UNTAR PREPARADA CON QUINCHONCHO (CAJANUS CAJAN), AVENA Y LACTOBACILLUS REUTERI ATCC 55730 Barboza Y, Márquez E, Parra K, Piñero M, Arévalo E. Laboratorio de Investigación y Desarrollo en Nutrición. Facultad de Medicina. Escuela de Nutrición y Dietética. Universidad del Zulia. Maracaibo,Venezuela. |
| P-152 | EFECTO DE CICLODEXTRINAS EN LA CAPACIDAD ANTIOXIDANTE DE LA MIEL MIL FLORES. Mercader Ros MT, Lucas Abellán C, Zafrilla MP, Gabaldón JA, Nuñez Delicado E. Dpto. Tecnología de la Alimentación y Nutrición. Universidad Católica San Antonio de Murcia. |
| P-153 | EFECTO DE UN ZUMO RICO EN POLIFENOLES SOBRE LOS NIVELES DE HOMOCISTEÍNA EN ENFERMOS DE ALZHEIMER Rubio Perez JM1, Morillas JM1, Zafrilla P1, Albaladejo MD2, Parra S2, Vidal Guevara ML3 1Dpto. Tecnología de la Alimentación y Nutrición, Universidad Católica San Antonio 2Servicio de Análisis Clínicos. Sección de Bioquímica. Hospital Universitario Virgen de la Arrixaca. 3Instituto de Nutrición Hero. |
| P-154 | EFECTO DEL PROCESADO TECNOLÓGICO EN BEBIDAS DE FRUTAS SOBRE EL CONTENIDO EN FOLATOS NATURALES. Pérez Conesa D1, Botías Herrera C1, Iniesta Matencio MD1, Vidal Guevara ML2, Sánchez Siles LM2, Serrano P2, Periago MJ1, Ros Berruezo G1 1 Unidad Docente de Nutrición y Bromatología. Dpto. Tecnología de los Alimentos, Nutrición y Bromatología. Facultad de Veterinaria. Universidad de Murcia. 2 Instituto de Nutrición Hero. Hero España S.A. Murcia. |
| P-155 | EFECTO PROTECTOR DE COMPUESTOS FLAVONOIDES (FLAVONOLES Y FLAVANOLES) FRENTE AL DAÑO OXIDATIVO AL DNA INDUCIDO POR AMINAS HETEROCÍCLICAS Delgado ME, Haza AI, García A, López I, Morales P. Dpto. Nutrición, Bromatología y Tecnología de los Alimentos. Facultad de Veterinaria. Universidad Complutense de Madrid. |
| P-156 | EFECTO PROTECTOR DE MIELES DE MADRID FRENTE AL DAÑO OXIDATIVO AL DNA INDUCIDO POR EL PERÓXIDO DE HIDRÓGENO, EN CÉLULAS DE HEPATOMA HUMANO López I, Haza AI, Delgado ME, Morales P. Dpto. Nutrición, Bromatología y Tecnología de los Alimentos. Facultad de Veterinaria. Universidad Complutense de Madrid. |
| P-157 | ENRIQUECIMIENTO NUTRICIONAL DE PANES Y PRODUCTOS DE PANADERÍA TRADICIONAL: USO DE HARINA DE ESPELTA Y ACEITE DE OLIVA Martínez García J, Frontela C, Martínez C, Periago MJ, Ros G. Dpto. Nutrición y Bromatología. Facultad de Veterinaria. Universidad de Murcia. |
| P-158 | ESTABILIDAD DE ANTIOXIDANTES EN EXTRACTOS DE PULPA PROCEDENTE DEL DESHUESADO DE LAS ACEITUNAS González Hidalgo I, Bañón Arias SJ, Ros García JM. Dpto. Tecnología de Alimentos, Nutrición y Bromatología. Facultad de Veterinaria. Universidad de Murcia |
| P-159 | ESTUDIO DE LA RELACIÓN ENTRE EL CONTENIDO EN ÁCIDO ELÁGICO Y LA ACTIVIDAD ANTIOXIDANTE DE 10 GENOTIPOS DE NUECES. Figueroa F, Mulero J, Zafrilla P, Cerdá B Dpto. Tecnología de la Alimentación y Nutrición. Universidad Católica San Antonio de Murcia. |
| P-160 | ESTUDIO IN VITRO DEL EFECTO BIFIDOGÉNICO DE OLIGOSACÁRIDOS DERIVADOS DE LACTOSA Y LACTULOSA Cardelle Cobas A1, Fernández M2, Salazar N2, Martínez Villaluenga C1, Ruas Madiedo P2, de los Reyes Gavilán CG2, Soria AC1, Villamiel M1 1 Instituto de Fermentaciones Industriales (CSIC). 2 Instituto de Productos Lácteos de Asturias (CSIC). |
| P-161 | EVALUACIÓN DE LA ACTIVIDAD ANTIBACTERIANA DE EXTRACTOS OBTENIDOS A PARTIR DE LA PIEL DE PLÁTANO González SS, Laich F, Dorta E, González M. Instituto Canario de Investigaciones Agrarias. |
| P-162 | EVALUACIÓN DE LA CAPACIDAD ANTIOXIDANTE DE LA PIEL DE PLÁTANO: ADAPTACIÓN DEL MÉTODO TBARS PARA MEJORAR SU SENSIBILIDAD Gonzalez M, González Montelongo R, Lobo MG. Laboratorio de Postcosecha y Tecnología de los Alimentos. Dpto. Fruticultura Tropical. Instituto Canario de Investigaciones Agrarias. |
| P-163 | EVALUACION DEL EFECTO PREBIOTICO DE UNA FORMULA INFANTIL ENRIQUECIDA CON NUCLEOTIDOS Y ALFA-LACTOALBUMINA. Vasallo Morillas I*, Peso Echarri P, Martínez Graciá C, Bernal Cava MJ*, Matencio Hilla E* *Instituto de Nutrición Infantil Hero. Área de Nutrición y Bromatología, Facultad de Veterinaria. Universidad de Murcia. |
| P-164 | EVOLUCIÓN DE FACTORES INMUNITARIOS EN LECHE HUMANA DE MADRES CON PARTO A TÉRMINO Castellote C1,3, Casillas R1,3, Ramírez Santana C1,3, Pérez Cano F1, Moltó Puigmartí C2,3, Carbonell Estrany X4, López Sabater MC2,3, Franch À1,3 1Dpto. Fisiología, Facultad de Farmacia, Universitat de Barcelona. INSA-UB 2Dpto. Nutrición y Bromatología, Facultad de Farmacia, Universitat de Barcelona. INSA-UB 3CIBER en Epidemiología y Salud Pública (CIBERESP) 4Servicio de Neonatología, Hospital Clínic - Maternitat de Barcelona |
| P-165 | PROPIEDADES FUNCIONALES Y CAPACIDAD ANTIOXIDANTE DE LOS PRODUCTOS DE MAILLARD (MRPs) DEL SISTEMA MODELO MIEL-GELATINA Solà J, Mor-Mur M. CER Planta Tecnologia dels Aliments. Dpto. Ciencia animal y de los alimentos. Facultad de Veterinaria. Universitat Autònoma de Barcelona. |
| P-166 | ÍNDICES ANTROPOMÉTRICOS COMO PREDICTORES DEL PERFIL LIPÍDICO SÉRICO EN PERSONAS DISCAPACITADAS INTELECTUALES CON SÍNDROME DE DOWN Soler Marín A, Pérez López AJ, García Talavera N*, Zamora A**, Turpín A**, Ballesta A**. Dpto. Tecnología de la Alimentación y Nutrición. Universidad Católica San Antonio. * Unidad Nutrición. Hospital General Universitario Reina Sofía de Murcia - FFIS. **ASSIDO. Murcia. |
| P-167 | OBTENCIÓN Y USO DE COMPUESTOS BIOACTIVOS DE LA DIETA MEDITERRANEA PARA DISMINUIR FACTORES DE RIESGO DE ENFERMEDADES Streitenberger SA, López Más JA, Peñalver Mellado M, Pedreño López Y, Martínez Ortiz P. Grupo Probelte. Dpto. I+D+i Probelte Biotecnología S.L. |
| Área temática: “Biotecnología alimentaria y fermentaciones industriales” | |
| P-168 | CARACTERIZACIÓN CINÉTICA Y ESTUDIO DE INACTIVACIÓN TÉRMICA DE POLIFENOLOXIDASA DE UVA DE MESA CRIMSON SEEDLES López-Miranda S, Fortea I, Serrano Martínez A, Hernández P, Núñez Delicado E. Dpto. Tecnología de la Alimentación y Nutrición. Universidad Católica San Antonio de Murcia |
| P-169 | COAGULACIÓN ENZIMÁTICA DE LA LECHE DE OVEJA CON COAGULANTES DE ORIGEN ANIMAL Y VEGETAL. ESTUDIO DE LA INTERACCIÓN pH-TEMPERATURA EN LOS PARÁMETROS DE COAGULACIÓN Pérez Marqués AR1, Matía Merino L2, Fernández Fernández E3, García Castillo M1 1 Consejería de Agricultura y Ganadería de la Junta de Castilla y León - Instituto Tecnológico Agrario de Castilla y León - Estación Tecnológica de la Leche. 2 Massey University, Institute of Food Nutrition & Human Health, New Zealand. 3 Universidad de Valladolid. Dpto. Ingeniería Técnica Agrícola y Forestal, Área de Tecnología de los Alimentos, ETS de Ingenierías Agrarias. Palencia |
| P-172 | EMPLEO DE α-AMILASAS PARA LA LIMPIEZA DEL EXTRUSOR EN LA FABRICACIÓN DE GELES DULCES DE ALMIDÓN Díaz Molins P, Aranda M*, Martínez Agulló PJ, Serrano Espada R, González Hidalgo I, Ros García JM, Bañón Arias S. Dpto. Tecnología de Alimentos, Nutrición y Bromatología. Facultad de Veterinaria. Universidad de Murcia. * Jake, S.A. |
| P-173 | EVALUACIÓN DEL EFECTO DE PESTICIDAS EMPLEADOS EN VITICULTURA SOBRE EL CRECIMIENTO DE LA FLORA LEVADURIFORME HABITUAL DE LA UVA. Girón F, Cayuela JM, Martínez-Cachá A, Oliva J*, Pardo F**, Payá P*, Barba A*. Dpto. Tecnología de la Alimentación y Nutrición. Universidad Católica San Antonio de Murcia. *Dpto. Química Agrícola, Geología y Edafología. Universidad de Murcia. **BSI. Bodegas (BSI Corporación Alimentaria). Jumilla. Murcia. |
| P-174 | EVALUACIÓN DEL EFECTO DE PESTICIDAS EMPLEADOS EN VITICULTURA SOBRE LA FLORA LEVADURIFORME HABITUAL DE LA UVA Girón F, Cayuela JM, Martínez-Cachá A, Oliva J*, Pardo F**, Payá P*, Barba A*. Dpto. Tecnología de la Alimentación y Nutrición. Universidad Católica San Antonio de Murcia. *Dpto. Química Agrícola, Geología y Edafología. Universidad de Murcia. ** BSI. Bodegas (BSI Corporación Alimentaria). Jumilla. Murcia. |
| P-175 | FERMENTOS Y TECNOLOGÍA DE APLICACIÓN EN LA ELABORACIÓN DE YOGUR DE CABRA Y DE VACA García MT, Ferrandini E, López MB, Rodríguez M, Rovira S, Price AV, Garrido MD, Laencina J Dpto. Tecnología de los Alimentos, Nutrición y Bromatología. Facultad de Veterinaria. Universidad de Murcia. |
| P-176 | IDENTIFICACIÓN DE BACTERIAS ÁCIDO-LÁCTICAS OBTENIDAS DE MASA FERMENTADA DE PAN DE PULQUE Caro Canales I1, Leyva Eslava K1, Soto Simental S1, Güemes Vera N1, Mateo Oyagüe J2, García Armesto MR2 1Centro de Investigación en Ciencia y Tecnología de los Alimentos. Instituto de Ciencias gropecuarias. Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo. México. 2Dpto. Higiene y Tecnología de los Alimentos. Facultad de Veterinaria. Universidad de León Campus Vegazana. León. España. |
| P-177 | LÍNEAS CASI ISOGÉNICAS DE MELÓN AROMÁTICAS, CLIMATÉRICAS Y CON MAYOR CONTENIDO EN ÁCIDO ASCÓRBICO QUE EL TIPO NO CLIMATÉRICO ´PIEL DE SAPO´ Dos Santos N, Obando Ulloa JM, García Mas J, Monforte AJ, Fernández Trujillo JP. Universidad Politécnica de Cartagena (UPCT). ETSIA e Instituto de Biotecnología Vegetal. Cartagena. Murcia. |
| P-178 | MECANISMOS ENZIMÁTICOS INVOLUCRADOS EN LA PÉRDIDA DE TEXTURA DE LA UVA DE MESA Hellin P, Fenoll J, Manso A, Cuadra-Crespo P, Flores P Calidad Alimentaria, IMIDA, Murcia |
| P-179 | PEROXIDASA DE UVA DE MESA CRIMSOM SEEDLESS: ESTUDIO DE INACTIVACIÓN TÉRMICA Y CARACTERIZACIÓN CINÉTICA Fortea I, López-Miranda S, Serrano Martínez A, Hernández P, Núñez Delicado E Dpto. Tecnología de la Alimentación y Nutrición. Universidad Católica San Antonio de Murcia |
| P-180 | PRODUCCIÓN DE BEAUVERICINA Y FUSAPROLIFERINA EN CULTIVO SUMERGIDO BATCH Meca G, Rubert JV, Ritieni A*, Mañes J. Laboratorio de Toxicología i Bromatologia, Facultat de Farmacia, Universitat de València. * Dipartimento di Scienza degli Alimenti-Universita degli Studi di Napoli Federico II (Portici) Italia. |
| P-181 | PURIFICACIÓN DE OLIGOSACÁRIDOS PREBIÓTICOS DERIVADOS DE LA LACTULOSA Cardelle Cobas A, Corzo Martínez M, Corzo N, Olano A, Montilla A. Instituto de Fermentaciones Industriales (CSIC). Madrid. |
| Área temática: “Cultura, gastronomía y nuevos procesos culinarios” | |
| P-182 | ALTERNATIVAS EN LA OBTENCIÓN DE PRODUCTOS CÁRNICOS DE CALIDAD. UTILIZACIÓN DE RAZAS AUTÓCTONAS EN PELIGRO DE EXTINCIÓN. Peinado B, Almela L, Duchi N, Poto A. Instituto Murciano de Investigación y Desarrollo Agrario y Alimentario (IMIDA). Murcia. |
| P-183 | APROXIMACIÓN ANTROPOLÓGICA AL ESTUDIO DE LA RECUPERACIÓN Y EL CONSUMO DE PRODUCTOS DEL CHATO MURCIANO Navas J. Dpto. Tecnología de Alimentos y Nutrición. Universidad Católica San Antonio de Murcia. |
| P-184 | DETERIORO DURANTE EL ALMACENAMIENTO REFRIGERADO DE LA CARNE DE CERDO CON SALSA DE TOMATE COCINADA A VACÍO Díaz Molins P, Nieto Martínez G, Garrido Fernandez MD, Bañón Arias S Dpto. Tecnología de Alimentos, Nutrición y Bromatología. Facultad de Veterinaria. Universidad de Murcia. |
| P-185 | EVALUACIÓN DE LA APTITUD PARA LA FRITURA DE DISTINTAS VARIEDADES DE PATATA Jaime Moreno I, Castro Lara C, Diez González N, Rovira Carballido J. Área de Tecnología de los Alimentos. Dpto. Biotecnología y Ciencia de los Alimentos. Universidad de Burgos. |
| P-186 | EVALUACIÓN SENSORIAL DE COMIDAS PREPARADAS DESTINADAS A PERSONAS MAYORES: IMPLEMENTACIÓN DE UNA PRUEBA DE CONSUMIDORES Patiño Villena B1, López Egea MJ2, Pérez Ruiz R3, Navarro Moñino I1, Periago Castón MJ2, Martínez Graciá C2, González Martínez-Lacuesta E1, Ros Berruezo G2 1Servicios Municipales de Salud. Concejalía de Sanidad y Servicios Sociales. Ayuntamiento de Murcia. 2GI (E098-02) Nutrición y Bromatología. Facultad de Veterinaria. Universidad de Murcia. 3Servicio de Ayuda a Domicilio. Concejalía de Bienestar Social. Ayuntamiento de Murcia. |
| P-187 | HÁBITOS ALIMENTARIOS EN UNA POBLACIÓN DE ESTUDIANTES DE ECONOMÍA EN LA UNIVERSIDAD ANAHUAC-MÉXICO Cassab de la Torre S1, Domínguez Oropeza M1, Gutiérrez Elizondo A1, Ortiz Cuevas M1, Rodríguez de la Garza L1, Velázquez Tinoco A1, Urrutia San Vicente M1, Meneses Mayo M1, 2 1Universidad Anáhuac-Norte, Licenciatura en Ciencias de la Nutrición. Estado de México. 2Colegio de Postgraduados. Montecillo. Estado de México |
| P-188 | INFLUENCIA DE LA NATURALEZA DEL ACEITE EN LA FORMACIÓN DEHIDROCARBUROS MONOAROMÁTICOS TÓXICOS A TEMPERATURA DE FRITURA. Guillén MD*, Sancho P. Tecnología de Alimentos, Facultad de Farmacia, Universidad del País Vasco (UPV-EHU) |
| P-189 | PREFERENCIA Y GRADO DE ACEPTACIÓN EN CONSUMIDORES DE EMBUTIDOS DE CERDO CHATO MURCIANO Y DE CERDO BLANCO Martínez-Cachá A, Salazar E, Tejada L, Abellán A, Girón F, Navas J, Caravaca G, Cayuela JM. Dpto. Tecnología de los Alimentos y Nutrición. Universidad Católica San Antonio. Murcia. |
| P-190 | VALORACIÓN DE HÁBITOS EN EL CONSUMO DE ALIMENTOS FUNCIONALES EN ESTUDIANTES DE DISEÑO Y ARQUITECTURA DE LA UNIVERSIDAD ANAHUAC, MÉXICO Cheskin Schwaycer G1, Dichi Azar S1, Gama Olivares AK1 , Kowal V1, Pérez Jean R1, Urrutia San Vicente M1, Meneses Mayo M1,2 1 Universidad Anáhuac-Norte, Licenciatura en Ciencias de la Nutrición. Estado de México. 2Colegio de Postgraduados, Montecillo, Estado de México |
| P-196 | ESTUDIO DEL EFECTO DE TÉCNICAS TRADICIONALES DE ABLANDAMIENTO EN EL COCINADO DE PULPO (Octopus vulgaris) Cayuela JM, Celdrán F, Martínez Valera JA1, Salazar E, Abellán A, Poto A2, Martínez-Cachá A, Tejada L. Dpto. Tecnología de los Alimentos y Nutrición. Universidad Católica San Antonio. 1 Asesor Culinario Grupo El Pozo Alimentación 2 Instituto Murciano de Investigación y Desarrollo Agrario y Alimentario (IMIDA) |
| Área temática: “Docencia en ciencia y tecnología de los Alimentos” | |
| P-191 | EL GRADO DE CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS (CTA) EN LA UNIVERSIDAD DE LEÓN. López Díaz TM. Vicedecana, Facultad de Veterinaria. Universidad de León |
| P-192 | ESTUDIO DE ALTERNATIVAS DIDÁCTICAS Y MEDIOS PARA LA DOCENCIA DE BROMATOLOGÍA Y ALIMENTACIÓN Y CULTURA DENTRO DEL ESPACIO EUROPEO DE EDUCACIÓN SUPERIOR Sancho Ortiz MT, Fernández Muiño MA, Alonso de la Torre SR, Cavia Camarero MM, Rovira Carballido J. Universidad de Burgos. Facultad de Ciencias. Dpto. Biotecnología y Ciencia de los Alimentos. Área de Nutrición y Bromatología. Área de Tecnología de Alimentos. |
| P-193 | ESTUDIO DE ALTERNATIVAS DIDÁCTICAS Y MEDIOS PARA LA DOCENCIA EN NUTRICIÓN HUMANA Y NUTRICIÓN Y DIETÉTICA DENTRO DEL ESPACIO EUROPEO DE EDUCACIÓN SUPERIOR. Fernández Muiño MA, Alonso de la Torre SR, Cavia Camarero MM, Sancho Ortiz MT Universidad de Burgos. Facultad de Ciencias. Dpto. Biotecnología y Ciencia de los Alimentos. Área de Nutrición y Bromatología. Burgos. Castilla y León. |
| P-197 | PLANIFICACIÓN DE LAS ENSEÑANZAS EN EL GRADO DE CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS DE LA UNIVERSIDAD DE MURCIA Periago MJ, Ortiz A, Almela L, Acosta M, Megías MD, Bañón S, Patiño B, Meseguer V, Montes A, Rouco A. Facultad de Veterinaria. Universidad de Murcia. |
| P-198 | GRADO EN CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS UNIVERSIDAD DE ZARAGOZA Faustino P, Urtasun L, Domingo JI, Blasco L, Ortín JI, Escudero T, Resano M, Condón S, Roncales P, Resano M, Lázaro R, Conchello P, Arruebo P, Maza M, García J, Pagán R. Facultad de Veterinaria. Universidad de Zaragoza. |
| P-199 | GRADO EN CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS UNIVERSITAT DE VALÈNCIA Marín Sáez R, Moltó Cortés JC, Server Carrió JJ. Decanato Facultat de Farmàcia. Universitat de València |
| P-200 | PLAN DE ESTUDIOS DEL GRADO EN CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS UNIVERSIDAD CATÓLICA SAN ANTONIO DE MURCIA Núñez Delicado E, Cayuela García JM. Dpto. Tecnología Alimentaria y Nutrición. Universidad Católica San Antonio de Murcia. |
| Viernes 29 de mayo de 2009 (UMU – Universidad de Murcia) |
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| 10’00-11’00 | Mesa Redonda “Medio ambiente y gestión de residuos” Moderadora: Dª. Adela Martínez-Cachá Martínez. Concejala de Medio Ambiente del Ayuntamiento de Murcia |
| “Políticas de gestión de residuos en la industria alimentaria” D. Martin Fox. Director de Ingeniería del Grupo BFC-Biogas FuelCell |
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| “Utilización de subproductos en la industria alimentaria para la obtención de ingredientes funcionales” D. Antonio Rueda Rueda. Director de Operaciones de Puleva Biotech |
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| 11’00-11’30 | Descanso-café |
| 11’30-13’00 | Conferencia/taller “Gastronomía y nuevos procesos culinarios” |
| Moderadores: Dª. Mª. Dolores Garrido y D. José Mª. Cayuela | |
| “De la mente del chef al plato” D. Juan Carlos Arboleya. Investigador del AZTI-Tecnalia Food Research Institute D. Andoni Luis Aduriz. Cocinero del Restaurante Mugaritz |
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| 13’00-14’00 | Acto de Clausura |
| Vino de despedida | |
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